Alfajores au Chocolat

Temps en cuisine
30 min
À table dans
50 min

Tous les gourmands vont être conquis avec ces délicieux biscuits Alfajores au Chocolat revisités par Les Commis. Idéal pour le goûter.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Farine de maïs
    280g
  • Farine de blé
    480g
  • Sucre
    90g
  • Beurre demi-sel
    500g
  • Chocolat noir
    330g
  • Chocolat au lait
    200g

Dans votre placard :

    Les ustentiles :

    • saladier (x2)
    • emporte-pièce
    • rouleau à pâtisserie
    • casserole
    • cuillère en bois
    • papier cuisson
    • four & plaque adaptée

    Préparation de la recette

    • 1.

      Boule de pâte

      Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*. Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre et 200g de beurre mou. Aidez-vous de vos mains pour former une boule.
    • 2.

      À fond les rouleaux !

      Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez* la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découpez des petits cercles de pâte en nombre pair à l'aide d'un emporte-pièce.
    • 3.

      Un tour au four

      Déposez les cercles de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfournez-les pendant 10 min environ. Les biscuits ne doivent pas trop dorer.
    • 4.

      Bain-marie*

      Versez un peu d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Déposez un saladier sur la casserole et mettez-y le reste de beurre et les chocolats. Mélangez régulièrement jusqu'à obtenir une ganache* homogène. Laissez la ganache refroidir hors du feu. Elle va épaissir un peu.
    • 5.

      Montage à étage

      Sortez les biscuits du four et déposez-les sur une grille le temps qu'ils refroidissent. À l'aide d'une cuillère, déposez un peu de ganache sur un biscuit. Refermez-les avec un autre biscuit sans trop appuyer. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des biscuits et de la ganache.
    • La prochaine fois

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      Les Commis
    • 6.

      L'heure du goûter

      Pour le goûter ou les petits creux de la journée, dégustez quelques alfajores avec un verre de lait.

    * Do you speak cuisine ?

    • Abaisser : étaler une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
    • Bain-marie : cuisson qui consiste à placer un récipient contenant une préparation dans un second récipient, plus grand, contenant de l'eau au bord de l’ébullition
    • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
    • Ganache : crème à base de chocolat fondu