Recettes
Publié le 28 mai 2018
Le chef Owen a imaginé cette recette autour de l'un de ses ingrédients favoris, le maïs frais cuit simplement au four. Vous ajouterez une pincée d'échalote, quelques cubes de pomme pour le croquant, un peu de mandarine satsuma pour le peps, et une touche de faisselle pour la fraîcheur. Simple mais bluffant. Notamment grâce à la mandarine satsuma, douce et très juteuse !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Maïs 2 épis
- Champignons de paris 300g
- Persil 1/5 botte
- oignon jaune 1
- Pomme 1
- Mandarine Satsuma 1
- Faisselle 125g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Matériel nécessaire :
- 1 poêles
- 1 four + papier aluminium
Instructions :
Papillote
- Préchauffez votre four à 180°C
- Épluchez chaque épi de maïs comme une banane, sans enlever entièrement les feuilles et rincez-les bien sous l’eau : ce sont des épis de maïs BIO, il y a donc des petites bêtes qui s'y cachent ;)
- Coupez la pointe des épis puis repliez les feuilles dessus
- Enveloppez chaque épi de maïs dans du papier aluminium
- Disposez les épis dans votre four et faites-les cuire 25 min
Toilettage et taillage
- Ôtez les pieds des champignons, rincez-les rapidement et coupez-les en 4
- Épluchez l’oignon et taillez-le en rondelles (émincez-le*)
- Rincez également le persil, effeuillez-le puis ciselez finement
- Épluchez la pomme et taillez-la en petits cubes de 2 cm environ
- Profitez de la fin de cuisson du maïs pour mettre le couvert
- Une fois le maïs cuit sortez les épis de l’aluminium et arrachez les feuilles entièrement. Attention à ne pas vous brûler
- Maintenez fermement l’extrémité d’un épi d’une main. Avec un couteau, taillez les grains de maïs en longeant de la tige de l’épi (aidez-vous de notre tuto)
- Répétez l’opération avec chaque épi et réservez les grains de maïs
Poêlage
- Dans une grande poêle à feu moyen chauffez 2 traits d’huile d’olive
- Mettez l’oignon, salez et faites cuire 2 min en remuant
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 min
- Ajoutez la pomme et les grains de maïs et faites cuire encore 2 min
- Enfin, parsemez de persil, poivrez et remuez vivement
A table
- Disposez la poêlée de maïs dans des assiettes creuses ou des bols
- Ajoutez une belle cuillère de faisselle Beillevaire et arrosez avec le jus
d’une demi-mandarine Satsuma
* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline
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