Recettes
Publié le 28 mai 2018
Ne le regardez pas avec ces yeux-là ! De belles aiguillettes de merlan, une panure à l'anglaise, un accompagnement généreux et hop, le tour est joué !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Merlan, 2 pièces
- Pomme de terre Annabelle (de petite taille), 300 g
- Chapelure, 20 g
- Farine, 10 g
- Oeuf, 1 pièce
- Mayonnaise, 20 g
- Cornichons, 20 g
- Pimenton de la verra (le paprika espagnol), 2 g
- Chou blanc, 1/4 d'une pièce
- Vinaigre de cidre, 10 g
- Huile d'olive, 30 g
- Huile neutre, sel & poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
🎥 Regardez notre super tuto pour faire une panure comme un pro !
Matériel nécessaire :
- 1 bol & 3 assiettes
- 1 casserole
- 1 poêle antiadhésive
Instructions :
Prémisses gourmands
- Déposez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide et salez
- Portez à ébullition et laissez cuire 20 min
- Pendant ce temps-là, rincez le chou et taillez-le en lamelles les plus fines possible.
- Préparez la vinaigrette maison en mélangeant le vinaigre de cidre et l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre
- Disposez dans un saladier les lamelles de chou avec la vinaigrette maison, mélangez bien et réservez
Panure dorée
- Dans une assiette, versez la chapelure aux amandes et dans une autre, versez la farine
- Cassez l’œuf dans le bol, salez, poivrez et fouettez vivement avec une fourchette
- Taillez le merlan en 6 dans la longueur pour former des aiguillettes
- Une à une, passez les aiguillettes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure
- Prenez soin de bien enrober le poisson de chaque ingrédient, sinon la panure ne sera pas égale et risque de ne pas tenir
- Réservez les aiguillettes panées dans une 3e assiette jusqu’à la cuisson
Salade de Saison
- Piquez les pommes de terre : elles doivent êtres fondantes. Égouttez-les et laisser refroidir 5 min
- En attendant, taillez les cornichons en fines rondelles puis mettez-les dans un bol avec la mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez avant de réserver cette sauce tartare au frais
- Épluchez les pommes de terre tièdes sans vous brûler. Coupez-les en grosses rondelles et ajoutez à la salade de chou. Saupoudrez le tout de pimentón de la Vera
Ça va croustiller !
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 traits d’huile neutre
- Déposez-y délicatement vos aiguillettes panées et faites-les cuire 2 à 3 min par face à feu moyen : elles doivent être bien dorées
- Servez-les aussitôt et dégustez avec la salade et la sauce tartare