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Merlan Frit & Salade de Saison

Merlan Frit et Salade de Saison

Ne le regardez pas avec ces yeux-là ! De belles aiguillettes de merlan, une panure à l'anglaise, un accompagnement généreux et hop, le tour est joué !


Ingrédients pour 2 personnes :


- Merlan, 2 pièces

- Pomme de terre Annabelle (de petite taille), 300 g

- Chapelure, 20 g

- Farine, 10 g

- Oeuf, 1 pièce

- Mayonnaise, 20 g

- Cornichons, 20 g

- Pimenton de la verra (le paprika espagnol), 2 g

- Chou blanc, 1/4 d'une pièce

- Vinaigre de cidre, 10 g

- Huile d'olive, 30 g

- Huile neutre, sel & poivre


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

🎥  Regardez notre super tuto pour faire une panure comme un pro !


Matériel nécessaire : 


- 1 bol & 3 assiettes

- 1 casserole

- 1 poêle antiadhésive


Instructions : 


Prémisses gourmands

  • Déposez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide et salez
  • Portez à ébullition et laissez cuire 20 min
  • Pendant ce temps-là, rincez le chou et taillez-le en lamelles les plus fines possible.
  • Préparez la vinaigrette maison en mélangeant le vinaigre de cidre et l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre
  • Disposez dans un saladier les lamelles de chou avec la vinaigrette maison, mélangez bien et réservez


Panure dorée

  • Dans une assiette, versez la chapelure aux amandes et dans une autre, versez la farine
  • Cassez l’œuf dans le bol, salez, poivrez et fouettez vivement avec une fourchette
  • Taillez le merlan en 6 dans la longueur pour former des aiguillettes
  • Une à une, passez les aiguillettes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure
  • Prenez soin de bien enrober le poisson de chaque ingrédient, sinon la panure ne sera pas égale et risque de ne pas tenir
  • Réservez les aiguillettes panées dans une 3e assiette jusqu’à la cuisson


Salade de Saison

  • Piquez les pommes de terre : elles doivent êtres fondantes. Égouttez-les et laisser refroidir 5 min
  • En attendant, taillez les cornichons en fines rondelles puis mettez-les dans un bol avec la mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez avant de réserver cette sauce tartare au frais
  • Épluchez les pommes de terre tièdes sans vous brûler. Coupez-les en grosses rondelles et ajoutez à la salade de chou. Saupoudrez le tout de pimentón de la Vera


Ça va croustiller !

  • Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 traits d’huile neutre
  • Déposez-y délicatement vos aiguillettes panées et faites-les cuire 2 à 3 min par face à feu moyen : elles doivent être bien dorées
  • Servez-les aussitôt et dégustez avec la salade et la sauce tartare


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Bon appétit 👌