Recettes
Publié le 28 mai 2018
Un plat mythique du chef étoilé, Pierre Troisgros, très rapide, si délicat en bouche, et une nouvelle façon, de cuisiner le saumon 👍
Ingrédients pour 2 personnes :
-Saumon, 2 pièces
- Oseille, 1/2 botte
- Vermouth, 50 g
- Crème liquide, 20 cL
- Riz basmati, 120 g
- Huile d'olive
- Sel & poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Matériel nécessaire :
- 1 Planche à découper
- 1 bol & 1 casserole
Préparation :
Tout d'abord
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour cuire le riz
- Lavez l’oseille à l’eau froide, retirez la tige et taillez les feuilles en 3. Réservez-les
- Dans une poêle, versez la crème et le vermouth puis faites bouillir 1 min avant de baisser à feu à doux
- Quand l’eau de la casserole bout, versez-y le riz et laisser cuire 11 à 12 min
Pendant ce temps-là
- Mettez le saumon dans la poêle avec toute la crème et le vermouth et faites cuire 8 à 10 min à feu doux
- Avec une cuillère, arrosez régulièrement le poisson de crème. Salez et poivrez
- Vous cuisez votre saumon à l’unilatérale, pas besoin de le retourner !
Envoyez l'oseille
- En fin de cuisson, mettez 2/3 de l’oseille dans la poêle avec le saumon, gardez le reste pour décorer l’assiette et apportez une touche de fraîcheur
- Égouttez le riz, remettez-le dans la casserole et arrosez avec un filet d’huile d’olive
Par ici la sauce
- Servez le riz et le saumon puis arrosez généreusement de sauce à l’oseille
- Pour terminer, parsemez le tout des feuilles d’oseille fraîches restantes