Le saumon est un poisson gras des mers froides ! Autrefois considéré comme un produit de luxe et de fête, on le trouve maintenant à toutes les sauces frais, congelé, fumé ou dans des préparations (tartare, rillettes, etc...). C’est pourquoi chez les Commis, on adore inventer et réinventer des recettes à base de saumon.
Les recettes Les Commis
Ainsi, on vous propose de découvrir notre recette de Saumon aux Épices Trappeur & Légumes Rôtis. Un saumon tout frais pêché enrobé des délicieuses épices Trappeur aux notes de sirop d'érable puis rôti au four sur un lit de légumes. Express, original, délicieux et 100% nutrition !
Mais ce n’est pas tout ! Découvrez aussi cette recette de Chirashi au Saumon & Sauce Mangue. Du saumon frais enrobé de sésame noir, accompagné de radis croquants, de riz japonais et d'une sauce asiatique twistée à la purée de mangue fraîche… Vous nous en direz des nouvelles !
Les bienfaits du Saumon
Le saumon est une excellente source d'oméga 3 longue chaîne EPA et DHA. Le DHA représente 40% de notre cerveau il faut donc songer à renouveler les stocks et ces oméga 3 longues chaînes se trouvent principalement dans les poissons gras (sardines, maquereaux, anchois, harengs, saumon) et dans une moindre mesure dans les oeufs issus des filières oméga 3. Les oméga 3 jouent une rôle important pour notre cerveau, pour notre vision, pour le système cardio-vasculaire, mais aussi sur notre humeur et sont anti-inflammatoires. En bref, ils sont super importants et malheureusement nous en manquons tous.
Alors comment choisir son saumon ?
On peut l'acheter frais ou congelé, ça ne change pas ses qualités nutritionnelles.
La vraie question c'est quelle filière choisir ?
La première question à se poser c'est la différence entre le saumon sauvage et celui d'élevage et là contre toute attente il est préférable de consommer du saumon d'élevage car le saumon sauvage est plus contaminé en métaux lourds et moins gras, hors ce qu'on recherche chez le saumon c'est son bon gras plein d'oméga 3.
Faut-il consommer du saumon d'élevage bio ou pas ?
Et là encore la réponse est surprenante car le saumon d'élevage bio est nourri avec des farines de poisson qui sont aussi source de contamination tandis que les saumons de filières traditionnelles sont eux nourris avec des farines végétales. MAIS, sinon ça serait trop simple, les saumons bio contiennent moins d'antibiotiques.
Donc chez les Commis comme on est ultra perfectionniste, notre saumon vient des îles Féroé d'une filière conventionnelle MAIS sans OGM, ni antibiotique. Vous pourrez par exemple le retrouver dans notre recette de Saumon mi-cuit à la Japonaise & Riz parfumé.
Alors comment s'y retrouver après cette pluie d'informations ?
Privilégiez les saumons en provenance d'Ecosse, d'Irlande ou de Norvège de filière conventionnelle mais garantie sans OGM et sans antibiotique et n'hésitez pas à challenger votre poissonnier.
Si vous avez un doute vous pouvez prendre du bio. C'est le même topo pour le saumon fumé avec un petit tips, en plus, vérifiez qu'il est fumé au bois de hêtre plutôt qu'aux arômes de fumé ;-)
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