Chez Les Commis ont des fans de la viande d'Aubrac et on adore pouvoir la mettre en avant dans de nombreuses recettes. C’est pourquoi nous faisons en sorte de vous faire découvrir bon nombre de recettes comme notre Pavé de Bœuf au Beurre Persillé ou encore le Bœuf Yakiniku des Commis, plaisir garanti ! A tous les amateurs de viande rouge, vous allez être séduit par notre recette de Bœuf à la Salsa Chimichurri. Alors aujourd’hui, on vous explique tout ce qu’il faut retenir sur la viande rouge !
Petite histoire de la Viande rouge
La viande rouge est consommée par les Hommes depuis environ 1,8 millions d'année avec de nombreux bénéfices mais on a maintenant tendance à en abuser ce qui n'est pas bon pour notre santé (excès d'oméga 6 et de gras saturé) et pour notre planète (émission de CO2).
Comment cuisiner la Viande rouge ?
Elle peut être mangée crue (le tartare de la Brasserie du coin), poêlée, au four, au barbecue. Le barbecue est à limiter car il crée des réactions de maillard (rayures noires sur la viande) qui ne sont pas top pour la santé. Mais chez les Commis on a toujours un tips à vous donner, vous pouvez mettre du romarin entre le barbecue et la viande pour éviter cette réaction et apporter un fumet à la viande ou la faire mariner avant.
Les apports nutritionnels de la Viande rouge
La viande rouge est très riche en fer. Ce dernier sert à transporter l'oxygène dans le sang, il n'est donc pas à négliger. Elle contient également de la vitamine B12 qu'on ne trouve pas dans les végétaux. La viande contient aussi des protéines complètes, c’est-à-dire qu'on y trouve les 8 acides aminés essentiels pour construire la membrane de nos cellules et nos muscles. Les protéines sont qualifiées de nutriments bâtisseurs !
Les conseils des Commis
La viande n'est pas l'unique option pour avoir des protéines complètes. Contrairement aux idées reçues, il y a aussi des protéines dans les végétaux et en alliant une céréale et une légumineuse on obtient aussi les 8 acides aminés essentiels, qui constituent une protéine de qualité, et en plus les légumineuses sont des vrais alliés pour notre santé (vitamine, minéraux, fibres, IG bas) et la planète (nourrissent les sols, et piègent le CO2).
Ainsi, nous vous recommandons de ne pas manger plus d’une fois par semaine de la viande rouge, il est préférable de savoir varier les plaisirs, surtout quand on sait maintenant qu’il existe de nombreuses alternatives, tout aussi nutritives, pour rester en bonne santé.
En manque d’idées recettes pour vos repas de la semaine ? Découvrez notre menu de la semaine en cliquant juste ici !