Pavé de Bœuf Aubrac & Pommes Rissolées

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
Gourmand
4,5/5
(178 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un pavé de bœuf pure race Aubrac, sélectionné par la famille Bousquet, nappé d'un beurre persillé réalisé maison et servi avec des petites pommes de terre sautées Normandes. Un plat qui fait des heureux !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf pure race Aubrac
    2 pièces
  • Pommes de terre
    1,000g
  • Persil frais
    5 tiges
  • Ail de Lomagne
    1 pièce
  • Beurre d'Isigny
    50g

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • bol
  • poêle (x2)
  • couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Sortez le beurre du frigo et laissez-le à température ambiante pour qu'il ramollisse. Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en petits cubes.
  • 2.

    Et que ça saute !

    Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y revenir les pommes de terre 2 min en remuant. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 à 30 min en surveillant. Jusqu'à ce qu'elles soient dorées dehors et fondantes dedans.
  • 3.

    Découpes aromatiques

    Épluchez et ciselez* l'ail très finement (cf quantité). Effeuillez* puis ciselez le persil très finement également (cf quantité).

    Préparation de l'ail

    Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • 4.

    Beurre pommade

    Lorsque le beurre est bien mou, mettez-le dans un bol. Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade. Ajoutez le persil, l'ail et mélangez bien. Dosez l'ail selon votre goût, son arôme est puissant. Réservez le beurre persillé au frais jusqu'au service pour qu'il fige.
  • 5.

    Sacré pavé

    Un fois les pommes de terre fondantes, chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

    Comment bien cuire une viande ?

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    Les Commis
  • 6.

    Service persillé

    Tranchez le pavé en 2 et servez-le avec les pommes de terre sautées. Dégustez le tout accompagné de beurre persillé et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail

  • Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • Comment bien cuire une viande ?