Pavé de Bœuf d'Aveyron & Pommes de Terre Rissolées

Pavé de Bœuf d'Aveyron

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
#gourmand
4,5/5
(341 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Un pavé de bœuf sélectionné par la famille Bousquet en Aveyron nappé d'un beurre persillé réalisé maison et servi avec des petites pommes de terre sautées Normandes. Un plat qui fait des heureux !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf des Drailles
    2 pièces
  • Pommes de terre
    1200 g
  • Persil frais
    5 tiges
  • Ail
    1 pièce
  • Beurre
    50 g

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Bol
  • Poêle (x2)
  • Couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Sans les éplucher, lavez bien les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
  • 2.

    Et que ça saute !

    Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*. 
    Faites-y revenir les pommes de terre 2 min en remuant. 
    Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux* 25 à 30 min en surveillant. Jusqu'à ce qu'elles soient dorées dehors et fondantes dedans.
  • 3.

    Découpes aromatiques

    Sortez le beurre du frigo et laissez-le à température ambiante dans un bol pour qu'il ramollisse. 
    Épluchez et ciselez* l'ail très finement (cf quantité). 
    Effeuillez* puis ciselez le persil très finement également (cf quantité).

    Comment ciseler les herbes rapidement ?

    Préparation de l'ail

  • 4.

    Beurre pommade

    Lorsque le beurre est bien mou, mettez-le dans un bol. Il doit même être crémeux. Ajoutez le persil, l'ail et mélangez bien. Dosez l'ail selon votre goût, son arôme est puissant.
  • 5.

    Sacré pavé

    Un fois les pommes de terre fondantes, chauffez une autre poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre
    Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

    Comment bien cuire une viande ?

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    Les Commis
  • 6.

    Service persillé

    Tranchez le pavé en 2 et servez-le avec les pommes de terre sautées
    Dégustez le tout accompagné de beurre persillé et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

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