L'œuf c'est la protéine de référence car il contient tous les acides aminés essentiels dans des proportions parfaites !
Les bienfaits de l’œuf sur notre santé
Il a eu souvent mauvaise presse car accusé de faire monter le cholestérol dans le sang mais il faut savoir que notre cholestérol ne dépend de notre alimentation qu'à 30%, les 70% restant sont endogènes.
En plus d'être une protéine "parfaite" l'œuf contient du phosphore, du fer, du sélénium, de l'iode. Côté vitamines, il contient de la vitamine A, D, E et des caroténoïdes. Il peut donc être un bon réflexe quotidien surtout au petit déjeuner car il stimule la production de dopamine (neurotransmetteur de la motivation) et évite la petite faim de 11h.
Le saviez-vous ?
Mais il y a œuf et œuf… en effet le jaune de l'œuf contient 11% de gras mais quel gras ? Cela dépend de l'alimentation de la poule ! Et dans ce cas bio ou pas bio ne fait pas grande différence… Les poules nourries au soja et au maïs font des œufs oméga 6 tandis que les poules nourries au lin, luzerne et lupin font des œufs oméga 3. Les 2 sont des acides gras essentiels mais les oméga 6 sont sur-représentés dans notre alimentation et pro-inflammatoires. Le bon ratio oméga 6, oméga 3 devrait être de 4 oméga 6 pour 1 oméga 3 et dans notre assiette on est plutôt à 20/1.
Dans les œufs traditionnels le ratio O6/O3 se situe entre 20 et 30 suivant les marques !!!! Tandis que dans les filières oméga 3, comme le label Bleu-Blanc-Cœur, il est de 1 à 2 ! Dans le cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur la poule mange du lin, du colza… qui sont source d'oméga 3 végétal que la poule synthétise en oméga 3 animal. N'oublions que le DHA (oméga 3 animal) compose 40% de notre cerveau !
L’astuce des Commis
On peut manger des œufs tous les jours si on aime ça mais pas n'importe quels œufs, des œufs de filière oméga 3 comme dans le label Bleu-Blanc-Cœur ! Ce sont les œufs que nous utilisons pour élaborer nos recettes comme celle des Carottes Rôties & Œuf Mollet.
Quelques idées de recettes
Chez les Commis, nos cheffes Audrey et Giulia ne manquent jamais d’inspiration pour vous proposer chaque semaine une farandole de recettes ! Découvrez par exemple :
- La recette à la Crème de Pois Cassés & Œuf Mollet où les oignons et les carottes se marient aux petits pois secs pour une délicieuse crème bonne pour la santé !
- La recette à la Crème de Chou-Fleur & Œuf Mollet, un œuf au jaune coulant parsemé d'épices japonaises Shichimi Togarashi, d'algues Nori et de sauce soja. Il n’y a que des bonnes choses dedans !
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