Recettes
Publié le 28 mai 2018
Inspiré par de beaux produits japonais, le chef Owen vous propose une recette tout en délicatesse et saveur.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Choux fleur, 1/2 pièce
- Œuf, 2 pièces
- Algue nori, 5 g
- Crème liquide, 20 cL
- Épices Shichimi togarashi, 2 g
- Sauce soja, 20 g
- Sel gros, 7 g
- Bouillon de légumes, 5 g
- Pomme de terre, 200 g
- Sel & poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel nécessaire :
- 1 Planche à découper
- 1 bol et 2 casseroles
- 1 blinder ou mixeur plongeant
Préparation :
Petits Bouquets
- Faites bouillir une casserole d’eau avec le bouillon de légumes, et une 2ème casserole avec du sel
- Lavez le chou-fleur puis détaillez-le en petits bouquets en coupant la tige quelques cm en-dessous de la tête (on appelle ça tailler des sommités) puis coupez les tiges en petits tronçons
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux
Œuf mollet, Œuf parfait
- Mettez 2 sommités de côté pour le dressage et faites cuire le reste du chou-fleur et les pommes de terre 15 min dans le bouillon à ébullition
- Mettez les œufs dans la 2ème casserole et faites-les cuire 6 min précisément. Préparez un bol d’eau glacée
- Coupez les 2 sommités mises de côté en tout petit et réservez-les pour le dressage
- Quand les œufs sont cuits, plongez-les dans le bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez-les (retirez la coquille) sans vous brûler et réservez
Tourbillon
- Égouttez les légumes en gardant un peu d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole avec la moitié de la brique de crème liquide de 20 cL pour 2 personnes (toute la brique pour 4 / 1 brique et demi pour 6) et une noix de beurre pour 2 personnes (2 pour 4 / 3 pour 6)
- Mixez avec un mixeur plongeant ou dans votre robot mixeur jusqu’à obtenir une crème onctueuse
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin. Assaisonnez à votre convenance
Service crémeux
- Versez la crème de chou-fleur dans des bols et disposez les œufs mollets par-dessus
- Saupoudrez les oeufs d’épices shichimi togarashi, d’algues nori et des petits morceaux de chou-fleur crus
- Pour terminer, versez un trait de sauce soja sur l’ensemble du plat