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Waterzooï de Haddock

Waterzoï de haddock

Ce plat traditionnel fait la fierté de nos amis belges, surtout flamands. Comme le Stew anglais, il s'agit dans le Waterzooï de faire mijoter une viande ou un poisson dans un bouillon très parfumé. Le chef Owen a choisi de cuisiner le haddock avec un fumet de crustacés et quelques légumes bien tendres : de la pomme de terre , de belles carottes, du poireau et du céleri. Un plat réconfortant et très facile à préparer : épluchez et coupez vos légumes, puis laissez mijoter...

Ingrédients pour 2 personnes :

- Haddock 180 g
- Œuf 1
- Yaourt 1
- Céleri branche 200
- Fumet de crustacé 5 g
- Blanc de poireau 1
- Poivre 2 g
- Carottes 2
- Citron 1
- Laurier 2 feuilles
- Pommes de terre 400 g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 1 cocotte ou grosse casserole 
- 1 planche
- 1 couteau bien aiguisé 
- 1 bol
- 1 fouet

Instructions : 

Jolis découpages

  • Lavez les légumes sous l’eau puis épluchez les carottes et les pommes de terre 
  • Taillez les carottes rondes en 4 et les pommes de terre en gros cubes 
  • Ôtez la racine et taillez le poireau en tronçons d’1 cm environ 
  • Ôtez le pied du céleri, taillez-le en morceaux d’1 cm environ. Gardez quelques feuilles pour la déco

Mijotage

  • Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer 2 traits d’huile d’olive à feu moyen. Versez-y les légumes et faites revenir 2 min 
  • Ajoutez ½ L d’eau pour 2 (1 L pour 4), le poivre mignonnette & le laurier, le fumet de crustacés puis couvrez et laissez mijoter 25 min

Pendant ce temps

  • Ôtez la peau du haddock : placez-le sur une planche, côté peau vers le bas puis glissez la lame d’un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair regardez notre super tuto ! 
  • Coupez le haddock en gros morceaux 
  • Dans un bol, cassez l’oeuf et ajoutez le yaourt. A l’aide d’un fouet, ou d’une fourchette, fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange devienne homogène Puis mettez la table et détendez-vous pendant que les légumes mijotent 
  • Une fois les légumes cuits, versez le mélange d’oeuf et de yaourt dans la cocotte et mélangez bien 
  • Ajoutez le haddock dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux 
  • La sauce doit épaissir et le poisson cuire doucement

Dressage

  • Ôtez la peau du haddock : placez-le sur une planche, côté peau vers le bas puis glissez la lame d’un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair regardez notre super tuto ! 
  • Coupez le haddock en gros morceaux 
  • Dans un bol, cassez l’oeuf et ajoutez le yaourt. A l’aide d’un fouet, ou d’une fourchette, fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange devienne homogène Puis mettez la table et détendez-vous pendant que les légumes mijotent 
  • Une fois les légumes cuits, versez le mélange d’oeuf et de yaourt dans la cocotte et mélangez bien 
  • Ajoutez le haddock dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux 
  • La sauce doit épaissir et le poisson cuire doucement

Retrouvez notre super tuto pour retirer la peau du poisson


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