Arancini de Poulet
et de Risotto

Préparation de la recette

• 1.

  Risotto

  Vous pouvez cuire le risotto au Thermomix ou à la cocotte.

  Faire chauffer 2000ml d'eau dans une casserole et ajouter une belle pincée de sel. Elle doit être bien chaude, sans bouillir. 

  Dans une cocotte ou une casserole, à feu moyen, chauffer un bon filet d'huile d'olive et ajouter le riz et mélangez pendant 3 min jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
  

  
  

  Ensuite, versez une louche d'eau salée et une fois l'eau par le riz, renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Mélangez régulièrement afin que le riz n'accroche pas.

  
  

  Une fois le risotto cuit, l'étaler sur une assiette et le mettre au frigo pour le refroidir.
  

  
  
• 2.

  Mise en place

  Couper le parmesan en morceaux. 

  Éplucher les échalotes.

  Éplucher l'ail. 
• 3.

  Poulet

  Chauffer une petite poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

  Ajouter les filets de poulet et les cuire 6 min par face, saler et poivrer le tout.

  Puis, les couper en morceaux.
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• 4.

  Préparation

  1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

  
  

  2. Mettre les échalotes et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  
  

  3. Ajouter le beurre et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.

  
  

  4. Ajouter le poulet et chauffer 5 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage.

  
  

  5. Ajouter la crème liquide et le parmesan râpé, puis chauffer 4 min/70°C/sens inverse/vitesse 1. Transvaser dans un récipient, laisser tiédir, le filmer et réserver 30 minutes environ au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

  
  

  6. Avec les mains humides, prélever l'équivalent d'1 c. à soupe de risotto, puis façonner une boulette en enroulant le riz autour d'1 c. à soupe de farce au poulet qui doit être parfaitement enfermée dans le riz.

  
  

  7. Rouler les boulettes de riz dans la farine. Plonger les boulettes une à une dans les œufs battus, puis les rouler dans la chapelure. Renouveler cette dernière opération en plongeant de nouveau les boulettes une à une dans l'œuf puis dans la chapelure.

  
  

  8. Faire chauffer de l'huile à 180-190 °C dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse. En prenant toutes les précautions nécessaires, plonger les boulettes dans l'huile chaude et cuire 3-4 minutes environ. Sortir les arancini de l'huile à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.