Name: Asperges Blanches & Mayonnaise Aérienne
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 10 pièces Asperges blanches; 1 pièce Œuf; 30 g Moutarde; 8 pièces Pain au levain; 150 g Roquette; 160 g Grana Padano en copeaux; 4 traits Huile d'olive; 200 ml Huile neutre; 2 traits Vinaigre au choix; 2 pincées Sel & poivre

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Recettes

Asperges Blanches & Mayonnaise Aérienne

Temps en cuisine

20 min

À table dans

20 min

#végé

#créatif

#-20min

#sans gluten

#sans lactose

Mangez léger avec cette super recette concoctée par nos chefs : les Asperges Blanches à la Mayonnaise Légère, succès garanti !

NOUVEAU

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chez vous avec Les Commis

Asperges blanches
10 pièces
Œuf
1 pièce
Moutarde
30 g
Pain au levain
8 pièces
Roquette
150 g
Grana Padano en copeaux
160 g

Dans votre placard

Huile d'olive
4 traits
Huile neutre
200 ml
Vinaigre au choix
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Économe, Couteau, Planche à découper, Maryse, Fouet, Bol, Saladier, Casserole

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Prix / assiette : NaN €NaN €

Préparation de la recette

1.
Petit bain
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les asperges À l'aide d'un économe, épluchez la tige des asperges, puis coupez l'extrémité Mais pas la pointe attention, c'est le meilleur ! Plongez les asperges dans l'eau bouillante pendant 10 min Piquez régulièrement à l'aide d'un couteau, elles doivent être tendres
Comment préparer les asperges ?
2.
Œufs au clair
Égouttez les asperges et laissez-les tiédir sur une assiette Dans deux bols, clarifiez* l'œuf : dans l'un mettez le blanc, dans l'autre le jaune
3.
Hissez haut la mayo !
Dans le bol du jaune : Ajoutez la moutarde (cf quantité), une pincée de de sel, du poivre, fouettez légèrement Ajoutez, au fur et à mesure tout en battant, l'huile neutre* (cf quantités) La mayonnaise doit avoir une consistance bien lisse
C'est le panier recette préféré des Français
qui aiment cuisiner sain et en 20 min
Prix / assiette : NaN €NaN €
Livraison rapide
Partout en France
Label ultra exigeant
B-Corp
4.
Blanche neige
Mettez une pincée de sel dans les blancs Cela leur donnera une meilleure tenue ! À l'aide d'un fouet, ou d'un batteur, montez-les en neige*
5.
Mayonnaise aérienne
Toastez les tranches de pain au grille-pain Ou quelques minutes sous le grill du four À l'aide d'une maryse*, incorporez les blancs en neige dans la mayonnaise Tout en douceur pour ne pas cassez les blancs
6.
À table
Lavez, essorez puis assaisonnez la roquette avec l'huile et le vinaigre de votre choix, salez et poivrez Dans des assiettes, disposez la roquette, les asperges et la mayonnaise légère Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez avec le pain grillé !

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Prix / assiette : NaN €NaN €

* Do you speak cuisine ?

Clarifier (les œufs) : séparer les blancs des jaunes
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Maryse : spatule souple, en caoutchouc ou en silicone, servant à racler le fond des récipients
Monter en neige : battre des blancs d'œufs au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une mousse neigeuse et homogène