Asperges Blanches & Mayonnaise Aérienne

Temps en cuisine

20 min

À table dans

20 min

#végé

#créatif

#-20min

#Recette légume

#sans gluten

#sans lactose

Mangez léger avec cette super recette concoctée par nos chefs : les Asperges Blanches à la Mayonnaise Légère, succès garanti !

Ingrédients

Nombre de personnes

Asperges blanches
10 pièces
Œuf
1 pièce
Moutarde
30 g
Pain au levain
8 pièces
Roquette
150 g
Grana Padano en copeaux
160 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
4 traits
Huile neutre
200 ml
Vinaigre au choix
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Maryse
Fouet
Bol (x2)
Saladier
Casserole

Le Commis-Score de la recette

Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Petit bain
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les asperges À l'aide d'un économe, épluchez la tige des asperges, puis coupez l'extrémité Mais pas la pointe attention, c'est le meilleur ! Plongez les asperges dans l'eau bouillante pendant 10 min Piquez régulièrement à l'aide d'un couteau, elles doivent être tendres
Comment préparer les asperges ?
2.
Œufs au clair
Égouttez les asperges et laissez-les tiédir sur une assiette Dans deux bols, clarifiez* l'œuf : dans l'un mettez le blanc, dans l'autre le jaune
3.
Hissez haut la mayo !
Dans le bol du jaune : Ajoutez la moutarde (cf quantité), une pincée de de sel, du poivre, fouettez légèrement Ajoutez, au fur et à mesure tout en battant, l'huile neutre* (cf quantités) La mayonnaise doit avoir une consistance bien lisse
4.
Blanche neige
Mettez une pincée de sel dans les blancs Cela leur donnera une meilleure tenue ! À l'aide d'un fouet, ou d'un batteur, montez-les en neige*
5.
Mayonnaise aérienne
Toastez les tranches de pain au grille-pain Ou quelques minutes sous le grill du four À l'aide d'une maryse*, incorporez les blancs en neige dans la mayonnaise Tout en douceur pour ne pas cassez les blancs
La prochaine fois
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6.
À table
Lavez, essorez puis assaisonnez la roquette avec l'huile et le vinaigre de votre choix, salez et poivrez Dans des assiettes, disposez la roquette, les asperges et la mayonnaise légère Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez avec le pain grillé !

* Do you speak cuisine ?

Clarifier (les œufs) : séparer les blancs des jaunes
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Maryse : spatule souple, en caoutchouc ou en silicone, servant à racler le fond des récipients
Monter en neige : battre des blancs d'œufs au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une mousse neigeuse et homogène