Asperges Blanches & Mayonnaise Aérienne

Temps en cuisine
20 min
À table dans
20 min
Créatif

Mangez léger avec cette super recette concoctée par nos chefs : les Asperges Blanches à la Mayonnaise Légère, succès garanti !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Asperges blanches
    10 pièces
  • Œuf
    1 pièce
  • Moutarde
    30g
  • Pain au levain
    8 pièces
  • Roquette
    150g
  • Grana Padano en copeaux
    160g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    4 traits
  • Huile neutre
    200ml
  • Vinaigre au choix
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • maryse
  • fouet
  • bol (x2)
  • saladier
  • casserole
  • four ou grille-pain
  • essoreuse à salade

Préparation de la recette

  • 1.

    Petit bain

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les asperges À l'aide d'un économe, épluchez la tige des asperges, puis coupez l'extrémité Mais pas la pointe attention, c'est le meilleur ! Plongez les asperges dans l'eau bouillante pendant 10 min Piquez régulièrement à l'aide d'un couteau, elles doivent être tendres

    Comment préparer les asperges ?

  • 2.

    Œufs au clair

    Égouttez les asperges et laissez-les tiédir sur une assiette Dans deux bols, clarifiez* l'œuf : dans l'un mettez le blanc, dans l'autre le jaune
  • 3.

    Hissez haut la mayo !

    Dans le bol du jaune : Ajoutez la moutarde (cf quantité), une pincée de de sel, du poivre, fouettez légèrement Ajoutez, au fur et à mesure tout en battant, l'huile neutre* (cf quantités) La mayonnaise doit avoir une consistance bien lisse
  • 4.

    Blanche neige

    Mettez une pincée de sel dans les blancs Cela leur donnera une meilleure tenue ! À l'aide d'un fouet, ou d'un batteur, montez-les en neige*
  • 5.

    Mayonnaise aérienne

    Toastez les tranches de pain au grille-pain Ou quelques minutes sous le grill du four À l'aide d'une maryse*, incorporez les blancs en neige dans la mayonnaise Tout en douceur pour ne pas cassez les blancs
  • La prochaine fois

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  • 6.

    À table

    Lavez, essorez puis assaisonnez la roquette avec l'huile et le vinaigre de votre choix, salez et poivrez Dans des assiettes, disposez la roquette, les asperges et la mayonnaise légère Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez avec le pain grillé !

* Do you speak cuisine ?

  • Clarifier (les œufs) : séparer les blancs des jaunes
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Maryse : spatule souple, en caoutchouc ou en silicone, servant à racler le fond des récipients
  • Monter en neige : battre des blancs d'œufs au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une mousse neigeuse et homogène

Nos tutos vidéos

  • Comment préparer les asperges ?