Asperges Blanches & Mayonnaise Aérienne

Mangez léger avec cette super recette concoctée par nos chefs : les Asperges Blanches à la Mayonnaise Légère, succès garanti !
20 min
Créatif

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Asperges blanches5 10
Œuf1 1
Moutarde15 g30 g
Pain au levain4 8
Roquette75 g150 g
Grana Padano en copeaux80 g160 g
Huile d'olive2 traits4 traits
Huile neutre100 ml200 ml
Vinaigre au choix1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • maryse x 1
  • fouet x 1
  • bol x 2
  • saladier x 1
  • casserole x 1
  • four ou grille-pain
  • essoreuse à salade

Préparation

1

Petit bain

Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les asperges À l'aide d'un économe, épluchez la tige des asperges, puis coupez l'extrémité Mais pas la pointe attention, c'est le meilleur ! Plongez les asperges dans l'eau bouillante pendant 10 min Piquez régulièrement à l'aide d'un couteau, elles doivent être tendres
2

Œufs au clair

Égouttez les asperges et laissez-les tiédir sur une assiette Dans deux bols, clarifiez* l'œuf : dans l'un mettez le blanc, dans l'autre le jaune
3

Hissez haut la mayo !

Dans le bol du jaune : Ajoutez la moutarde (cf quantité), une pincée de de sel, du poivre, fouettez légèrement Ajoutez, au fur et à mesure tout en battant, l'huile neutre* (cf quantités) La mayonnaise doit avoir une consistance bien lisse
4

Blanche neige

Mettez une pincée de sel dans les blancs Cela leur donnera une meilleure tenue ! À l'aide d'un fouet, ou d'un batteur, montez-les en neige*
5

Mayonnaise aérienne

Toastez les tranches de pain au grille-pain Ou quelques minutes sous le grill du four À l'aide d'une maryse*, incorporez les blancs en neige dans la mayonnaise Tout en douceur pour ne pas cassez les blancs
6

À table

Lavez, essorez puis assaisonnez la roquette avec l'huile et le vinaigre de votre choix, salez et poivrez Dans des assiettes, disposez la roquette, les asperges et la mayonnaise légère Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez avec le pain grillé !

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