Asperges Blanches & Mayonnaise Aérienne
Mangez léger avec cette super recette concoctée par nos chefs : les Asperges Blanches à la Mayonnaise Légère, succès garanti !
20’
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Asperges blanches | 5 | 10 |
| Œuf | 1 | 1 |
| Moutarde | 15 g | 30 g |
| Pain au levain | 4 | 8 |
| Roquette | 75 g | 150 g |
| Grana Padano en copeaux | 80 g | 160 g |
| Huile d'olive | 2 traits | 4 traits |
| Huile neutre | 100 ml | 200 ml |
| Vinaigre au choix | 1 trait | 2 traits |
| Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- économe x 1
- couteau x 1
- planche à découper x 1
- maryse x 1
- fouet x 1
- bol x 2
- saladier x 1
- casserole x 1
- four ou grille-pain
- essoreuse à salade
Préparation
1
Petit bain
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les asperges
À l'aide d'un économe, épluchez la tige des asperges, puis coupez l'extrémité
Mais pas la pointe attention, c'est le meilleur !
Plongez les asperges dans l'eau bouillante pendant 10 min
Piquez régulièrement à l'aide d'un couteau, elles doivent être tendres
Comment préparer les asperges ?
2
Œufs au clair
Égouttez les asperges et laissez-les tiédir sur une assiette
Dans deux bols, clarifiez* l'œuf : dans l'un mettez le blanc, dans l'autre le jaune
3
Hissez haut la mayo !
Dans le bol du jaune :
Ajoutez la moutarde (cf quantité), une pincée de de sel, du poivre, fouettez légèrement
Ajoutez, au fur et à mesure tout en battant, l'huile neutre* (cf quantités)
La mayonnaise doit avoir une consistance bien lisse
4
Blanche neige
Mettez une pincée de sel dans les blancs
Cela leur donnera une meilleure tenue !
À l'aide d'un fouet, ou d'un batteur, montez-les en neige*
5
Mayonnaise aérienne
Toastez les tranches de pain au grille-pain
Ou quelques minutes sous le grill du four
À l'aide d'une maryse*, incorporez les blancs en neige dans la mayonnaise
Tout en douceur pour ne pas cassez les blancs
6
À table
Lavez, essorez puis assaisonnez la roquette avec l'huile et le vinaigre de votre choix, salez et poivrez
Dans des assiettes, disposez la roquette, les asperges et la mayonnaise légère
Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez avec le pain grillé !