Aubergines à  la Chermoula & Boulgour

Préparation de la recette

• 1.

  Chermoula

  Dans un bol : Lavez et ciselez* les herbes fraîches (cf quantité). Pressez le citron (cf quantité). Pelez et râpez l'ail. Ajoutez le paprika, du piment (dosez selon votre palais, il est plutôt fort), l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez. Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*.
• 2.

  Aubergines

  Lavez et coupez les aubergines ainsi que les courgettes en deux dans la longueur. À l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez des croisillons dans la chair, profonds mais sans entailler le légume. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin, disposez les aubergines et les courgettes. Étalez la chermoula sur chaque moitié (gardez le bol pour plus tard), puis enfournez pendant 30 minutes.
• 3.

  Amandes

  Dans une casserole, à feu moyen/vif, sans ajout de matière grasse, torréfiez* les amandes effilées pendant 2 minutes, puis réservez-les pour le dressage.
• 4.

  Boulgour

  Portez à ébullition la même casserole, avec de l'eau salée pour le boulgour (comptez 3 volumes d’eau pour 1 volume de boulgour). Dans la casserole d’eau, faites cuire le boulgour selon le temps indiqué sur le paquet. 
• 5.

  Sauce

  Dans le bol qui vous a servi à la chermoula, ajoutez la préparation végétale, le cumin, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez au frais. 
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• 6.

  Dressage

  Dans une assiette, disposez les aubergines et les courgettes, avec le boulgour sur le dessus ou à côté selon votre préférence. Parsemez d'amandes effilées et servez avec la sauce au yaourt épicée. Bon appétit !