Biryani à l'Indienne
Direction l'Inde avec ce Biryani façon Buddha bowl composé d'un riz parfumé, d'une poêlée de carottes, de courgettes et d'oignons fondants à la cannelle... Le tout nappé d'une sauce crémeuse et citronnée.
Ingrédients
- courgette720 g
- boisson soja400 ml
- carotte600 g
- riz semi-complet300 g
- amandes effilées30 g
- citron1 pièce
- oignon jaune1 pièce
- cumin2 c.c.
- raisins secs30 g
- curry2 c.c.
- cannelle2 pincées
Dans votre placard :
- huile neutre4 c.s.
- sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Sauteuse avec couvercle
- Casserole
- Passoire fine
- Bol
- Râpe à gros trous
- Zesteur ou économe
- Presse-agrume
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Préparation de la recette
- 1.
Amandes
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).
À l’aide d’une passoire fine, rincez le riz et faites-le cuire pendant 17 min.Dans une sauteuse ou une grande poêle, à feu moyen/vif* et sans ajout de matière grasse, torréfiez* les amandes pendant 2 min.
Réservez-les pour le dressage.arrow_right_altComment torréfier les graines et les noix ?
- 2.
Mise en place
Lavez et râpez les carottes à l’aide d’une râpe à gros trous.
Vous pouvez aussi les couper en fines rondelles.Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
Pelez et émincez* l’oignon (cf. quantité).Dans un bol, lavez, zestez* et pressez le citron (cf. quantité).
arrow_right_altComment émincer un oignon ?
arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?
- 3.
Légumes
Dans la sauteuse ayant servi aux amandes, à feu moyen, versez l'huile neutre* puis faites revenir l'oignon pendant 2 min.
Ajoutez les carottes avec les courgettes, les raisins secs, les épices Biryani, la boisson soja, du sel et du poivre.
Mélangez et laissez mijoter* pendant 15 min, à couvert*, en mélangeant régulièrement. - 4.
Sauce & Riz
Ajoutez les zestes et le jus de citron.
Ajoutez du sel et du poivre puis mélangez.
Une fois le riz cuit, égouttez-le.Salez et poivrez selon votre goût avant de bien mélanger.
La prochaine fois
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Dressage
Servez un lit de riz, disposez les légumes sur le dessus, nappez de sauce, puis parsemez le tout d’amandes effilées.
Bon appétit !
* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire sous un couvercle
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
- Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
- Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille
- Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur
Nos tutos vidéos
- Comment torréfier les graines et les noix ?
- Comment émincer un oignon ?
- Comment prélever le zeste d'un agrume ?