Bœuf Bourguignon

Temps en cuisine
15 min
À table dans
195 min
Gourmand
3/5
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Le grand Bourguignon ! Tout est là pour se faire plaisir et renouer avec ce classique mijoté : les carottes des sables, les pâtes et la délicieuse sauce au vin rouge qui nappe les morceaux de bœuf de l’Aubrac.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Paleron de bœuf
    600g
  • Lardons
    200g
  • Carottes
    400g
  • Oignon jaune
    250g
  • Tagliatelle
    400g
  • Vin rouge
    250ml
  • Ail
    20g
  • Laurier frais
    4 pièces
  • Poivre mignonnette
    2g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Farine
    2 c.s.
  • Eau
    400ml

Les ustentiles :

  • passoire
  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • cocotte ou casserole avec couvercle

Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Épluchez l'oignon et ciselez-le* Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles Écrasez l'ail sous la paume de la main Cela libère les saveurs de l'ail
  • 2.

    Hop cocotte !

    Chauffez une cocotte à feu vif avec un trait* d'huile d'olive Dans l'huile chaude, faites dorer le bœuf et les lardons 2 min Saupoudrez le tout d’une grosse cas* de farine et mélangez 30 secondes pour singer* la viande
  • 3.

    Grand mélange

    Dans la cocotte, ajoutez les légumes, le poivre mignonnette, le laurier, l'ail écrasé et salez
  • 4.

    Touche bourguignonne

    Versez le vin rouge et l'eau dans la cocotte Couvrez et laissez cuire 3h à feu moyen Surveillez bien et baissez le feu si la sauce bouillonne trop La sauce va réduire et devenir nappante
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Service en sauce

    10 min avant la fin de cuisson, faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les tagliatelle Faites cuire les tagliatelle 4 min dans l'eau bouillante Égouttez-les dans une passoire et servez aussitôt avec le bœuf bourguignon

* Do you speak cuisine ?

  • Càs : cuillère à soupe rase
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Singer : saupoudrer une préparation de farine pour épaissir une sauce