Pavé de Bœuf
Sauce Poivre de Jean Covillault

Name: Pavé de Bœuf Sauce Poivre de Jean Covillault
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 480 g pavé de bœuf; 100 g beurre; 2 pièces ail; 4 tiges thym frais; 2 g poivre; 400 ml crème liquide; 1 pièce bouillon de bœuf; 1000 g pommes de terre; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

20 min

À table dans

45 min

#Traditionnel

#gourmand

#Jean Covillault

#-20min

#viande

#sans gluten

#Kids friendly

4,8/5

(82 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Ambiance bistrot avec cette top recette ! Un bon pavé de bœuf aveyronnais, une sauce au poivre bien crémeuse et des frites maison ultra-croustillantes dont le chef Jean Covillault vous livre le secret. Rendez-vous en cuisine !

NOUVEAU

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pavé de bœuf
480 g
beurre
100 g
ail
2 pièces
thym frais
4 tiges
poivre
2 g
crème liquide
400 ml
bouillon de bœuf
1 pièce
pommes de terre
1000 g

Dans votre placard

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Poêle, Assiette, Papier cuisson, Four & plaque adaptée, Essoreuse à salade

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Préparation de la recette

1.
Frites maison
Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante*.
Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites sans les éplucher.
Rincez les frites dans l'eau puis essorez-les avec une essoreuse à salade.
Vous pouvez finir de les sécher dans un linge propre pour un effet super croustillant à la cuisson.
2.
Un tour au four
Disposez les frites sur une plaque couverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez les frites pendant 30 à 35 min, à mi-hauteur du four.
3.
Aller-retour
Sortez le pavé de bœuf 15 min avant de le cuire. Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait* d'huile d'olive.
Salez et poivrez le pavé et faites-y colorer 1 min par face.
C'est le panier recette préféré des Français
qui aiment cuisiner sain et en 20 min
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Partout en France
Label ultra exigeant
B-Corp
4.
Pavé arrosé
Ajoutez le beurre, la gousse d'ail et le thym.
Arroser la viande à feu moyen pendant 3 min.
Débarrassez le pavé sur une assiette et gardez la poêle pour la suite.
5.
Sauce au poivre
Concassez* le poivre en l'écrasant avec le plat du couteau.
Ou au mortier si vous en avez-un.
Dans la même poêle, faites légèrement torréfier* le poivre.
Puis ajoutez la crème et le bouillon de bœuf (cf. quantité).
Laissez réduire* jusqu’à obtenir une belle consistance onctueuse.
6.
Merci Jean !
Servez le bœuf avec les frites.
Arrosez le tout de sauce au poivre et régalez-vous.

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* Do you speak cuisine ?

Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille