Pavé de Bœuf
Sauce Poivre de Jean Covillault

Préparation de la recette

• 1.

  Frites maison

  Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante*.
  

  Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites sans les éplucher.
  

  Rincez les frites dans l'eau puis essorez-les avec une essoreuse à salade.

  Vous pouvez finir de les sécher dans un linge propre pour un effet super croustillant à la cuisson.
• 2.

  Un tour au four

  Disposez les frites sur une plaque couverte de papier cuisson.
  

  Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez et poivrez.

  Enfournez les frites pendant 30 à 35 min, à mi-hauteur du four.
  
• 3.

  Aller-retour

  Sortez le pavé de bœuf 15 min avant de le cuire.  Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait* d'huile d'olive.
  

  Salez et poivrez le pavé et faites-y colorer 1 min par face.
  
• 4.

  Pavé arrosé

  Ajoutez le beurre, la gousse d'ail et le thym.
  Arroser la viande à feu moyen pendant 3 min.
  Débarrassez le pavé sur une assiette et gardez la poêle pour la suite.
  
• 5.

  Sauce au poivre

  Concassez* le poivre en l'écrasant avec le plat du couteau.

  Ou au mortier si vous en avez-un.

  Dans la même poêle, faites légèrement torréfier* le poivre. 

  Puis ajoutez la crème et le bouillon de bœuf (cf. quantité). 

  Laissez réduire* jusqu’à obtenir une belle consistance onctueuse.
• La prochaine fois

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• 6.

  Merci Jean !

  Servez le bœuf avec les frites.
  Arrosez le tout de sauce au poivre et régalez-vous.