Œuf poché
& Champignons sur Purée d'Automne

Préparation de la recette

• 1.

  Légumes

  Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

  Lavez, épluchez, évidez et coupez le potimarron en cubes.

  Plongez-les dans une casserole d'eau et faites-les cuire pendant 15 minutes, à couvert* et à feu moyen.

  Pelez et hachez* l'ail (cf quantité).
• 2.

  Champignons

  Passez les champignons sous l’eau claire puis coupez-les en quatre dans leur longueur.

  Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les champignons pendant 10 min, avec le thym, du sel et du poivre.
• 3.

  Purée

  Une fois cuits, égouttez les légumes puis replacez-les dans leur casserole, hors du feu. Ajoutez l'ail, du sel et du poivre. À l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, écrasez les légumes mixez le tout jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Ensuite, ajoutez le beurre, puis mélangez et placez à feu doux* à couvert pendant 5 minutes.
• 4.

  Œufs pochés

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec le vinaigre de cidre.
  Une fois l’eau frémissante, plongez-y les œufs dans leur coquille, pendant 10 secondes puis sortez-les à l'aide d'une écumoire*.
• 5.

  Seconde cuisson

  Dans un bol, cassez délicatement un œuf puis approchez-le à la surface de l’eau et renversez l'œuf rapidement dans l’eau.

  Faites le cuire pendant 3 minutes sans le toucher, retirez-le et posez-le délicatement dans une assiette recouverte de papier absorbant.

  Réitérez l’opération pour les œufs restants.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Concassez* grossièrement les noisettes.

  Servez un lit de purée de légumes, déposez un œuf poché, puis répartissez les champignons poêlés, les noisettes et l'origan.

  Bon appétit !

  arrow_right_altComment concasser les fruits à coque ?