Couscous aux Légumes & Sauce Aneth

Temps en cuisine

30 min

À table dans

40 min

#végé

#nutrition

#Afrique

#Recette légume

4,2/5

(136 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Cuisinez ce couscous de légumes rôtis revisité, parsemé d'une sauce crémeuse au yaourt et à l'aneth et d'amandes effilées grillées. 100% nutrition et délicieux !

Ingrédients

Nombre de personnes

Carotte
2 pièces
Fenouil
1 pièce
Oignon rouge
1 pièce
Épinards
200 g
Pousses d'épinards
200 g
Semoule complète
300 g
Semoule semi-complète
300 g
Amandes effilées
30 g
Aneth
4 tiges
Yaourt brebis
2 pièces
Curcuma
2 g
Ras el-hanout
2 g
Graines de fenouil
2 g

Dans votre placard :

Miel
2 c.s.
Eau
300 g
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Bol (x2)
Économe
Poêle
Verre doseur
Essoreuse à salade
Casserole avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Coupez le fenouil en 2 dans la hauteur puis en fines lamelles (cf quantité). Épluchez et émincez* l'oignon rouge (cf quantité) et réservez-le jusqu'au service. Lavez puis essorez les pousses d'épinards.
Comment préparer le fenouil ?
Comment émincer un oignon ?
Comment équeuter les épinards ?
2.
Un tour au four
Disposez les carottes et le fenouil sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de miel (cf quantité). Parsemez des épices Moyen-Orient, salez et poivrez. Enfournez pour 35 à 40 min. Remuez à mi-cuisson. Temps libre de 20 min.
3.
Torréfaction
Versez l'eau (cf quantité) dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et portez à ébullition. Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Torréfiez-y* les amandes effilées 1 à 2 min. Toute la technique dans notre tuto vidéo. Débarrassez-les dans un bol et gardez la poêle pour la suite.
Comment torréfier les graines et les noix ?
4.
Tombée d'épinards
Chauffez la poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y tomber* les pousses d'épinard 1 à 2 min, salez et poivrez. Plongez la semoule dans l'eau bouillante, stoppez le feu et couvrez. Pour la laisser gonfler jusqu'au service.
5.
Crème d'aneth
Dans un bol, effeuillez grossièrement l'aneth (cf quantité) et mélangez-la avec le yaourt. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
La prochaine fois
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6.
Service 100% nutrition
Dans une assiette, disposez la semoule, les légumes rôtis et les épinards. Parsemez d'amandes effilées et d'oignon rouge, arrosez de crème d'aneth puis dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Émincer : couper en tranches très fines
Tomber (faire) : cuire des légumes rapidement, avec ou sans corps gras, pour évaporer une partie de l'eau de végétation et les attendrir.
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille