Brochettes de Dinde
Marinées et Caramélisées au Pamplemousse

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher les échalotes. 

  Éplucher les gousses d'ail. 

  Zester le pamplemousse. 

  Presser le pamplemousse. 
• 2.

  La marinade

  1. Mettre les échalotes et l'ail, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  2. Ajouter la sauce soja, le mirin, le sucre roux, le zeste et le jus de pamplemousse, l'huile et les graines de sésame, puis cuire 7 min/100°C/vitesse 2. Pendant ce temps, couper des lanières de dinde et les disposer dans un récipient.

  
  

  3. Verser la marinade sur les lanières de dinde, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 20 minutes.

  
  

  4. Préparer les brochettes en plaçant plusieurs lanières de dinde en zigzag sur des piques. Conserver la marinade pour servir.
• La prochaine fois

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• 3.

  Le riz

  5. Insérer le panier cuisson et y mettre le riz, retirer le panier cuisson, puis rincer soigneusement le riz sous un filet d'eau froide. Verser l’eau dans le bol et insérer de nouveau le panier cuisson. Installer le Varoma avec les brochettes réparties entre le Varoma et le plateau vapeur. Faire cuire 18 min/100°C/vitesse 4.

  
  

  6. À la fin de la cuisson, faire dorer les brochettes quelques minutes à la poêle avec le reste de marinade pour les faire légèrement caraméliser, puis faire légèrement réduire la marinade jusqu'à ce qu'elle épaississe. Servir les brochettes avec le riz basmati, nappées de marinade.