Coquelet aux raisins et poires pochées

Préparation de la recette

• 1.

  Les poires se les pèlent

  Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle* Pelez les poires, piquez-les chacune d'un clou de girofle
• 2.

  Pochage en douceur

  Placez les poires dans une casserole avec le vin blanc, les grains de vanille et le bâton de cannelle Rajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des poires Portez à ébullition, puis baissez le feu Couvrez et laissez cuire 10 min à petits bouillons*
• 3.

  Pendant ce temps là

  Chauffez une cocotte à feu vif* avec la moitié du beurre (cf quantités) Marquez* les coquelets (cf quantités) sur chaque face Ils doivent être bien dorés
• 4.

  En cocotte

  Égouttez les poires à l'aide d'une écumoire* et conservez le jus de cuisson Disposez-les dans la cocotte avec les coquelets Arrosez du jus de cuisson des poires à mi-hauteur
• 5.

  Allez hop, au four

  Ajoutez les raisins secs, saupoudrez de gingembre Salez, poivrez et parsemez du beurre restant, en morceaux Faites cuire à couvert* au four pendant 40 min Rajoutez du jus de cuisson des poires si ça s'évapore trop vite dans la cocotte !
• La prochaine fois

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• 6.

  Coquelets en fête

  Plantez la lame d'un couteau sous la cuisse d'un coquelet Posez la lame sous votre lèvre, si elle est chaude, c'est que c'est cuit ! Dégustez le tout bien chaud avec la purée de céleri