Coquelet aux raisins et poires pochées

Découvrez cette délicieuse recette imaginée par Les Commis, de Coquelet aux raisons accompagné de poires pochées, de quoi régaler toute la tablée !
30 min
Gourmand
Créatif

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Coquelet1 2
Poires2 4
Clous de girofle2 4
Cannelle1 1
Grains de vanille1 g2 g
Poudre de gingembre3 g6 g
Raisins secs15 g30 g
Vin blanc400 ml400 ml
Beurre30 g60 g
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • écumoire x 1
  • casserole x 1
  • cocotte avec couvercle x 1

Préparation

1

Les poires se les pèlent

Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle* Pelez les poires, piquez-les chacune d'un clou de girofle
2

Pochage en douceur

Placez les poires dans une casserole avec le vin blanc, les grains de vanille et le bâton de cannelle Rajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des poires Portez à ébullition, puis baissez le feu Couvrez et laissez cuire 10 min à petits bouillons*
3

Pendant ce temps là

Chauffez une cocotte à feu vif* avec la moitié du beurre (cf quantités) Marquez* les coquelets (cf quantités) sur chaque face Ils doivent être bien dorés
4

En cocotte

Égouttez les poires à l'aide d'une écumoire* et conservez le jus de cuisson Disposez-les dans la cocotte avec les coquelets Arrosez du jus de cuisson des poires à mi-hauteur
5

Allez hop, au four

Ajoutez les raisins secs, saupoudrez de gingembre Salez, poivrez et parsemez du beurre restant, en morceaux Faites cuire à couvert* au four pendant 40 min Rajoutez du jus de cuisson des poires si ça s'évapore trop vite dans la cocotte !
6

Coquelets en fête

Plantez la lame d'un couteau sous la cuisse d'un coquelet Posez la lame sous votre lèvre, si elle est chaude, c'est que c'est cuit ! Dégustez le tout bien chaud avec la purée de céleri

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