Coquelet aux raisins et poires pochées

Coquelet aux raisins et poires pochées

Temps en cuisine
30 min
À table dans
50 min
#créatif
#gourmand

Découvrez cette délicieuse recette imaginée par Les Commis, de Coquelet aux raisons accompagné de poires pochées, de quoi régaler toute la tablée !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Coquelet
    2 pièces
  • Poires
    4 pièces
  • Clous de girofle
    4 pièces
  • Cannelle
    1 pièce
  • Grains de vanille
    2 g
  • Poudre de gingembre
    6 g
  • Raisins secs
    30 g
  • Vin blanc
    400 ml

Dans votre placard :

  • Beurre
    60 g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Économe
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Écumoire
  • Casserole
  • Cocotte avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Les poires se les pèlent

    Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle* Pelez les poires, piquez-les chacune d'un clou de girofle
  • 2.

    Pochage en douceur

    Placez les poires dans une casserole avec le vin blanc, les grains de vanille et le bâton de cannelle Rajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des poires Portez à ébullition, puis baissez le feu Couvrez et laissez cuire 10 min à petits bouillons*
  • 3.

    Pendant ce temps là

    Chauffez une cocotte à feu vif* avec la moitié du beurre (cf quantités) Marquez* les coquelets (cf quantités) sur chaque face Ils doivent être bien dorés
  • 4.

    En cocotte

    Égouttez les poires à l'aide d'une écumoire* et conservez le jus de cuisson Disposez-les dans la cocotte avec les coquelets Arrosez du jus de cuisson des poires à mi-hauteur
  • 5.

    Allez hop, au four

    Ajoutez les raisins secs, saupoudrez de gingembre Salez, poivrez et parsemez du beurre restant, en morceaux Faites cuire à couvert* au four pendant 40 min Rajoutez du jus de cuisson des poires si ça s'évapore trop vite dans la cocotte !
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Coquelets en fête

    Plantez la lame d'un couteau sous la cuisse d'un coquelet Posez la lame sous votre lèvre, si elle est chaude, c'est que c'est cuit ! Dégustez le tout bien chaud avec la purée de céleri

* Do you speak cuisine ?

  • À couvert : cuire sous un couvercle
  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Écumoire : sorte de grande cuillère percée
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Marquer : Démarrer la cuisson dans une poêle bien chaude pour bien saisir et colorer une viande
  • Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
  • Petits bouillons (à) : cuire à frémissement, c’est-à-dire à feu très doux pour que le liquide soit à la limite de l’ébullition