Volaille aux Cranberries & Purée Crémeuse de Thanksgiving

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

#gourmand

#créatif

#-20min

#Recette légume

#Kids friendly

#volaille

4,7/5

(876 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Les Commis partagent la tradition de Thanksgiving ! Un filet de poulet moelleux servi avec une purée gourmande de patate douce. Le plus d'authenticité ? La sauce crémeuse et aigre-douce aux canneberges ! Crazy

Ingrédients

Nombre de personnes

Filets de dinde
560 g
Filets de poulet
4 pièces
Patate douce
1000 g
Cébette
2 pièces
Cranberries
30 g
Crème liquide
400 ml
Fond de veau
10 g
Vinaigre de pomme
30 g
Vinaigre de cidre
40 g
Vinaigre de poire
30 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées
Huile neutre
2 traits

Les ustensiles :

Planche à découper
Économe
Couteau
Casserole
Assiette
Passoire
Poêle
Presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
En savoir plus sur le Commis-Score

Préparation de la recette

1.
Départ à froid
Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes. Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen. Jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
2.
Pendant ce temps-là
Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette. Puis, taillez-la finement en biseau*.
3.
Aller-retour
10 min avant la fin de cuisson de la patate douce, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poulet 6 min par face, salez et poivrez. Couvrez pour accélérer la cuisson, il doit être bien doré et bien chaud à cœur*. Débarrassez la viande dans une assiette, gardez la poêle pour la sauce.
4.
Envoyez la sauce
Dans la poêle à feu moyen, versez la moitié de la crème (cf quantité). Ajoutez les cranberries, le fond de veau et le vinaigre de cidre. Faites réduire* la sauce 2 min en remuant. Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et réchauffez-le 1 min à feu doux*.
5.
Oh purée !
Égouttez la patate douce et remettez-la dans la casserole avec le reste de la crème. Réduisez-la en purée avec un presse-purée ou un fouet. Salez et poivrez à votre convenance.
La prochaine fois
Recevez nos paniers recettes
Livraison partout en France
6.
Assiettes en fête
Servez les filets de poulet accompagnés de purée. Terminez par une belle cuillère de sauce et une touche de cébette.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur