Name: Volaille aux Cranberries & Purée Crémeuse de Thanksgiving
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 560 g Filets de dinde; 4 pièces Filets de poulet; 1000 g Patate douce; 2 pièces Cébette; 30 g Cranberries; 400 ml Crème liquide; 10 g Fond de veau; 30 g Vinaigre de pomme; 40 g Vinaigre de cidre; 30 g Vinaigre de poire; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre; 2 traits Huile neutre

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Recettes

Volaille aux Cranberries & Purée Crémeuse de Thanksgiving

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

#gourmand

#créatif

#-20min

#Kids friendly

#volaille

4,7/5

(876 notes)

Testée et approuvée
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Les Commis partagent la tradition de Thanksgiving ! Un filet de poulet moelleux servi avec une purée gourmande de patate douce. Le plus d'authenticité ? La sauce crémeuse et aigre-douce aux canneberges ! Crazy

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Filets de dinde
560 g
Filets de poulet
4 pièces
Patate douce
1000 g
Cébette
2 pièces
Cranberries
30 g
Crème liquide
400 ml
Fond de veau
10 g
Vinaigre de pomme
30 g
Vinaigre de cidre
40 g
Vinaigre de poire
30 g

Dans votre placard

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées
Huile neutre
2 traits

Les ustensiles

Planche à découper, Économe, Couteau, Casserole, Assiette, Passoire, Poêle, Presse-purée ou fouet

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Préparation de la recette

1.
Départ à froid
Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes. Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen. Jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
2.
Pendant ce temps-là
Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette. Puis, taillez-la finement en biseau*.
3.
Aller-retour
10 min avant la fin de cuisson de la patate douce, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poulet 6 min par face, salez et poivrez. Couvrez pour accélérer la cuisson, il doit être bien doré et bien chaud à cœur*. Débarrassez la viande dans une assiette, gardez la poêle pour la sauce.
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4.
Envoyez la sauce
Dans la poêle à feu moyen, versez la moitié de la crème (cf quantité). Ajoutez les cranberries, le fond de veau et le vinaigre de cidre. Faites réduire* la sauce 2 min en remuant. Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et réchauffez-le 1 min à feu doux*.
5.
Oh purée !
Égouttez la patate douce et remettez-la dans la casserole avec le reste de la crème. Réduisez-la en purée avec un presse-purée ou un fouet. Salez et poivrez à votre convenance.
6.
Assiettes en fête
Servez les filets de poulet accompagnés de purée. Terminez par une belle cuillère de sauce et une touche de cébette.

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* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur