Volaille au Pain d’Épices
et Écrasé de Céleri-rave

Préparation de la recette

• 1.

  Sauce pain d'épice

  Dans une casserole, portez à ébullition l'eau (cf. quantité) et diluez-y le bouillon de poule.

  Émiettez grossièrement le pain d'épices.

  Dans le bouillon, incorporez la crème fraîche ainsi que le pain d'épices puis laissez le tout infuser* pendant 5 min.

• 2.

  Légumes

  Lavez, épluchez et coupez le céleri-rave ainsi que les pommes de terre en cubes.
  Disposez-les dans une 2ᵉ casserole, puis recouvrez-les d'eau à température ambiante.
  Faites-les cuire sur un feu moyen/vif*, à couvert*, pendant 20 min.

• 3.

  Et que ça saute !

  Pendant ce temps, coupez le poulet en cubes.
  Lavez et ciselez* les herbes fraîches.
  Dans une sauteuse, à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir* le poulet pendant 5 min.

• 4.

  Saucy

  Mixez le bouillon épicé afin d'obtenir une sauce onctueuse.
  Versez la sauce dans la sauteuse puis mélangez bien afin d'enrober le poulet.
  Poursuivez la cuisson pendant 5 min afin de réduire* la sauce.
  En fin de cuisson, ajoutez la moitié des herbes fraîches, du sel et du poivre puis mélangez. Réservez à couvert.

• 5.

  Belle purée

  Une fois le céleri-rave et les pommes de terre cuites, égouttez-les, puis replacez-les dans leur casserole.
  À l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée, écrasez les légumes.
  Incorporez le beurre, le thym effeuillé*, du sel et du poivre.

  Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  Ajouter un peu d'eau chaude afin de lisser la texture si nécessaire.

• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Dans vos assiettes, servez l'écrasé puis créez un puits au centre et déposez la volaille au pain d'épices.

  Parsemez le tout du restant d'herbes fraîches.
  Bon appétit !