Crème de Tige
et Fleurettes de Chou-Fleur

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher et couper l'oignon et l'ail en deux.

  Éplucher et couper la pomme de terre en morceaux. 
• 2.

  Les fleurettes de chou-fleur laquées

  1. Préchauffer le four à 220 °C (Th. 6-7). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

  
  

  2. Couper le chou-fleur en séparant les fleurettes de la tige. Mélanger ⅔ des fleurettes de chou-fleur avec de l'huile dans un récipient, les étaler sur la plaque préparée, puis enfourner et cuire 20 minutes à 220 °C. Pendant ce temps, préparer la marinade.

  
  

  3. Mettre l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  4. Ajouter le miel, la sauce de soja, l'eau, la sauce sriracha et la fécule de maïs, puis faire réduire 5 min/100°C/vitesse 3, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
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• 3.

  La crème de chou-fleur

  5. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  6. Ajouter les morceaux de tige de chou-fleur, les fleurettes de chou-fleur restantes et la pomme de terre, puis mixer 3 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  7. Ajouter l'eau, la crème liquide, le sel, le poivre et le bouillon de légumes, puis cuire 20 min/98°C/vitesse 1. Pendant ce temps, enrober les fleurettes de chou-fleur rôties de marinade et réserver. Mixer la soupe 40 sec/vitesse 5 -8 en augmentant progressivement la vitesse. Assaisonner selon les goûts et répartir la crème de chou-fleur dans 4 bols à soupe. Servir accompagnée des fleurettes de chou-fleur laquées.