Crémeux de Patate Douce, Œuf Mollet & Noisettes

Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
Créatif
4,4/5
(135 notes)
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Un crémeux de patate douce délicat, twisté de champignons rôtis, d'épices fumées et d'un œuf Bleu Blanc Cœur coulant riche en oméga 3. L'équilibre parfait entre gourmandise et réconfort !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Œuf
    4 pièces
  • Patate douce
    800g
  • Champignons de Paris
    250g
  • Noisettes
    40g
  • Crème de soja
    200ml
  • Piment niora
    4g
  • Pimenton de la Vera
    4g

Dans votre placard :

  • Eau
    800ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • verre doseur
  • casserole (x2)
  • couvercle
  • poêle
  • mixeur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    En cubes

    Épluchez la patate douce puis coupez-la en cubes. Disposez-les cubes dans une casserole avec l'eau (cf quantité), salez et poivrez. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen 25 min environ. Mettez un couvercle pour éviter que l'eau ne s'évapore trop.
  • 2.

    Petites découpes

    Faites bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs. Concassez* les noisettes. Ôtez le bout terreux des champignons si nécessaire (cf quantité) puis coupez-les en 4.
  • 3.

    Champis dorés

    Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 min (cf quantité). Et pas 1 min de plus ! Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons 4 à 5 min en remuant bien, salez et poivrez. Ils doivent être dorés.
  • 4.

    Bain froid

    Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide. Pour stoppez leur cuisson et les refroidir. Écalez-les* délicatement directement l'eau.
  • 5.

    Touche crème

    Vérifiez la cuisson de la patate douce en la piquant. Elle doit être fondante. Mixez le tout et ajoutez la crème de soja (cf quantité). Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    100% généreux

    Servez le crémeux de patate douce dans des assiettes creuses, disposez un œuf coupé en 2 par-dessus. Parsemez de champignons, de noisettes et des épices pimenton.

* Do you speak cuisine ?

  • Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
  • Écaler : ôter la coquille des œufs mollets ou durs
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe