Crémeux de Patate Douce, Œuf Mollet & Noisettes

Temps en cuisine

30 min

À table dans

40 min

Créatif

Nutrition

4,4/5

(199 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un crémeux de patate douce délicat, twisté de champignons rôtis, d'épices fumées et d'un œuf Bleu Blanc Cœur coulant riche en oméga 3. L'équilibre parfait entre gourmandise et réconfort !

Ingrédients

Nombre de personnes

Œuf
4 pièces
Patate douce
800g
Champignons de Paris
250g
Noisettes
40g
Crème de soja
200ml
Piment niora
1 c.c.
Pimenton de la Vera
1 c.c.

Dans votre placard :

Eau
800ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

économe
couteau
planche à découper
casserole (x2)
couvercle
poêle
verre doseur
mixeur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
En cubes
Épluchez la patate douce puis coupez-la en cubes. Disposez-les cubes dans une casserole avec l'eau (cf quantité), salez et poivrez. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen 25 min environ. Mettez un couvercle pour éviter que l'eau ne s'évapore trop.
2.
Petites découpes
Faites bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs. Concassez* les noisettes. Ôtez le bout terreux des champignons si nécessaire puis coupez-les en 4 (cf quantité).
3.
Champis dorés
Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 min (cf quantité). Et pas 1 min de plus ! Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons 4 à 5 min en remuant bien, salez et poivrez. Ils doivent être dorés.
4.
Bain froid
Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide. Pour stoppez leur cuisson et les refroidir. Écalez-les* délicatement directement dans l'eau.
5.
Touche crème
Vérifiez la cuisson de la patate douce en la piquant. Elle doit être fondante. Mixez le tout et ajoutez la crème de soja (cf quantité). Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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6.
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Servez le crémeux de patate douce dans des assiettes creuses, disposez un œuf coupé en 2 par-dessus. Parsemez de champignons, de noisettes et des épices pimenton.