Crémeux de Patate Douce, Œuf Mollet & Noisettes

Préparez un crémeux de patate douce délicat, twisté de champignons rôtis, d'épices fumées et d'un œuf coulant. Un parfait équilibre entre gourmandise et réconfort !
30 min
Créatif

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Œuf2 4
Patate douce400 g800 g
Champignons de Paris125 g125 g
Noisettes20 g40 g
Crème de soja100 ml100 ml
Piment niora2 g4 g
Pimenton de la Vera2 g4 g
Eau400 ml800 ml
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • verre doseur x 1
  • casserole x 2
  • couvercle x 1
  • poêle x 1
  • mixeur

Préparation

1

En cubes

Épluchez la patate douce puis coupez-la en cubes. Disposez-les cubes dans une casserole avec l'eau (cf quantité), salez et poivrez. Portez à ébullition puis faites cuire à feux moyen 25 min environ. Mettez un couvercle pour éviter que l'eau ne s'évapore trop.
2

Petites découpes

Faites bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs. Concassez* les noisettes. Ôtez le bout terreux des champignons si nécessaire (cf quantité) puis coupez-les en 4.
3

Champis dorés

Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 min. Et pas 1 min de plus ! Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons 4 à 5 min en remuant bien, salez et poivrez. Ils doivent être dorés.
4

Bain froid

Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide. Pour stoppez leur cuisson et les refroidir. Écalez-les* délicatement directement l'eau.
5

Touche crème

Vérifiez la cuisson de la patate douce en la piquant. Elle doit être fondante. Mixez le tout et ajoutez la crème de soja (cf quantité). Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6

100% nutrition

Servez le crémeux de patate douce dans des assiettes creuses, disposez un œuf coupé en 2 par-dessus. Parsemez de champignons, de noisettes et des épices pimenton.

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