Crémeux de Patate Douce, Œuf Mollet & Noisettes

Préparation de la recette

• 1.

  En cubes

  Épluchez la patate douce puis coupez-la en cubes. Disposez-les cubes dans une casserole avec l'eau (cf quantité), salez et poivrez. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen 25 min environ. Mettez un couvercle pour éviter que l'eau ne s'évapore trop.
• 2.

  Petites découpes

  Faites bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs. Concassez* les noisettes. Ôtez le bout terreux des champignons si nécessaire puis coupez-les en 4 (cf quantité).
• 3.

  Champis dorés

  Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 min (cf quantité). Et pas 1 min de plus ! Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y revenir* les champignons 4 à 5 min en remuant bien, salez et poivrez. Ils doivent être dorés.
• 4.

  Bain froid

  Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide. Pour stoppez leur cuisson et les refroidir. Écalez-les* délicatement directement dans l'eau.
• 5.

  Touche crème

  Vérifiez la cuisson de la patate douce en la piquant. Elle doit être fondante. Mixez le tout et ajoutez la crème de soja (cf quantité). Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
• La prochaine fois

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• 6.

  100% généreux

  Servez le crémeux de patate douce dans des assiettes creuses, disposez un œuf coupé en 2 par-dessus. Parsemez de champignons, de noisettes et d'épices pimenton.