Crémeux de Potimarron

Temps en cuisine

30 min

À table dans

45 min

#gourmand

#Entrée de Fêtes

4,5/5

(97 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un velouté de potimarron à la crème pour lancer les festivités en douceur. Il s'agrémente de craquantes chips de parmesan, de croustillantes amandes effilées et de figues séchées qui apportent un côté fruité et acidulé.

Ingrédients

Nombre de personnes

potimarron
1 pièce
figue sèche
100 g
parmesan râpé
100 g
thym
2 c.c.
crème de soja
400 ml
amandes effilées
30 g
bouillon de légumes
1 pièce

Dans votre placard :

Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole (x2)
Mixeur
Four & plaque adaptée
Papier cuisson
Passoire
Louche

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
En cubes
Retrouvez les quantités pour 8 p. en scannant le QR code au recto.
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle*.
Coupez le potimarron en 2.
Attention les doigts !Ôtez les graines avec une cuillère puis taillez-le en tranches.
Retirez la peau à l'aide de votre couteau ou d'un économe.
Puis, taillez le potimarron en cubes.
Comment tailler un potimarron ?
2.
À l'eau
Disposez les cubes de potimarron dans une casserole d'eau.
Salez, poivrez et ajoutez le bouillon de légumes (cf quantité).
Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min à feu doux*.
3.
Figues et amandes
Coupez les figues séchées en quartiers.
Torréfiez* les amandes effilées si vous le souhaitez.
4.
Parmesan croustillant
Dans un bol, mélangez le parmesan et le thym. Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez plusieurs càs* de parmesan au thym.
Aplatissez-les avec le dos de la cuillère afin de former les tuiles.
Enfournez-les 5 min environ puis laissez refroidir.
Le fromage doit légèrement gratiner.
5.
Velouté crémeux
Vérifiez la cuisson du potimarron en le piquant, il doit être fondant.
Égouttez-le en gardant le bouillon. Remettez le potimarron dans la casserole. Ajoutez la crème, puis mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure si le crémeux vous semble trop épais.
La prochaine fois
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6.
Dressage élégant
Servez le crémeux bien chaud.
Parsemez de figues séchées, d'amandes effilées et de chips de parmesan.
Comment torréfier les graines et les noix ?

* Do you speak cuisine ?

Càs : Cuillère à soupe rase
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Feu doux : puissance de chaleur faible
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille