Fenouil Pangrattato
& Céréales Anciennes

Préparation de la recette

• 1.

  C'est parti !

  Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*.

  Grillez le pain de mie au four ou au grille-pain, puis laissez-le refroidir.
  

  Lavez et émincez* entièrement le fenouil.

  Réservez les jolies fanes pour le dressage.

  Lavez et zestez* le citron.
  

  arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?

  arrow_right_altComment préparer le fenouil ?

• 2.

  Fenouil

  Dans une sauteuse* à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir le fenouil en remuant régulièrement pendant 5 min.
  Ajoutez le sucre, l'eau (cf. quantité), les zestes du citron, du sel et du poivre.
  Mélangez et faites cuire, à couvert*, pendant 15 min, en remuant régulièrement.
• 3.

  Céréales

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le mélange de céréales.
  En parallèle, dans la casserole, versez le mélange de céréales et faites-le cuire pendant 15 min.
  
• 4.

  Pangratto

  Pelez et hachez l'ail.
  

  Au couteau ou à l'aide d'un robot mixeur, hachez le pain de mie, l'ail, le romarin, le piment, l'huile d'olive, du sel et du poivre, afin d'obtenir la texture d'une "chapelure".
  

  Dosez le piment selon votre palais, il est plutôt fort.
• 5.

  Sauce citron

  Étalez ce mélange sur une plaque à four couverte de papier cuisson.

  Enfournez pendant 5 min en remuant à mi-cuisson. 

  Soyez vigilant, car la chapelure ne doit pas brûler.

  Pressez le jus du citron dans un bol puis mélangez-le avec la préparation végétale, l'origan, du sel et du poivre.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Une fois le mélange de céréales cuit, égouttez-le puis salez et poivrez selon votre goût.
  Servez un lit de mélange de céréales, disposez le fenouil par-dessus. 

  Parsemez le tout de pangrattato ainsi que des fanes de fenouil.
  Dégustez avec la sauce au citron.
  Bon appétit !