Feuilleté tressé
au chèvre et aux olives

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Préchauffer votre four à 180 °C en chaleur tournante.

  Couper le beurre en petits morceaux de 1-2 cm et les congeler 10 min.

  Éplucher l'oignon et le couper en 2.

  Couper le fromage de chèvre en morceaux.

• 2.

  La pâte feuilletée

  1. Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, puis former une boule et l'aplatir en un carré approximatif. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.

     Réserver 20 minutes au frais (ou 5 minutes au congélateur). Mettre la pâte sur le plan de travail avec le pli sur la gauche, puis répéter l'opération complète 2 fois, en réfrigérant la pâte entre chaque pliage. Nettoyer le bol.

• La prochaine fois

  Recevez nos paniers recettes
  Livraison partout en France

  Je découvre
• 3.

  La garniture

  1. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  2. Ajouter l'huile d'olive et les olives, puis rissoler 4 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.

  3. Ajouter la crème fraîche et le fromage de chèvre, puis mixer 10 sec/vitesse 5.

  4. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

  5. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 50 cm, puis la faire glisser sur une feuille de papier cuisson. Disposer la crème de chèvre et olive au centre de la pâte et sur toute la longueur. Réaliser des entailles perpendiculaires de 2-3 cm sur les côtés de la pâte, de part et d'autre de la garniture.

     Replier ensuite les bandes de pâte deux à deux, en les croisant sur la garniture, à la façon d'une tresse. Faire glisser le papier cuisson avec le feuilleté sur une plaque de four. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la pâte d'œuf battu. Saupoudrer du parmesan râpé. Enfourner et cuire 20 minutes à 180 °C. Servir sans tarder.