Légumes Sauce Crémeuse
au Porto & Purée de Pomme de Terre

Name: Légumes Sauce Crémeuse au Porto & Purée de Pomme de Terre
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Champignons de Paris; 200 ml Crème liquide; 120 ml Porto; 6 tiges Persil frais; 600 g Carotte; 1000 g Pommes de terre; 1 g Oignon jaune; 50 g Beurre; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

30 min

À table dans

40 min

#gourmand

#végé

#sans gluten

#<600 kcal

4,3/5

(192 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

De délicieux légumes déglacés au Porto et à la crème, servis avec une purée onctueuse de pommes de terre normandes, montée au beurre. 100% légumes, 100% gourmandise et 100% validé chez les Commis !

Je cuisine pour :

Les ingrédients

Champignons de Paris
500 g
Crème liquide
200 ml
Porto
120 ml
Persil frais
6 tiges
Carotte
600 g
Pommes de terre
1000 g
Oignon jaune
1 g

Dans votre placard

Beurre
50 g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Économe, Casserole, Sauteuse ou poêle, Couvercle, Passoire, Presse-purée ou fouet

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Préparation de la recette

1.
Pour commencer
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Disposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 25 à 30 min.
2.
Pendant ce temps-là
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Épluchez et coupez l'oignon en quartiers (cf. quantité).
Si besoin, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en 4. Hachez* le persil avec les tiges (cf. quantité).
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
3.
Et que ça saute !
Chauffez une poêle ou une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre.
Faites-y suer* l'oignon 2 min en remuant.
Ajoutez les carottes et les champignons, salez et poivrez.
Laissez cuire 5 min en surveillant. Baissez le feu si ça colore trop.
4.
Touche crémeuse
Déglacez* avec le porto et laissez-le réduire*.
Baissez à feu doux*, ajoutez la crème (cf. quantité), portez à frémissements*. Couvrez et laissez frémir encore 5 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
5.
Purée twistée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.
Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Salez, poivrez puis écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant le beurre (cf. quantité) et le persil au fur et à mesure.
La prochaine fois
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6.
Assiette gourmande
Servez les légumes au porto accompagnés de purée onctueuse !

* Do you speak cuisine ?

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu doux : puissance de chaleur faible
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Hacher : couper en tout petits morceaux
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau