Mijoté de Légumes Gourmands au Porto

De délicieux légumes crémés et déglacés au porto servis avec une purée onctueuse de céleri et et de pommes de terre montée au beurre. 100% légumes, 100% gourmandise et 100% validé chez les Commis !
30 min
Gourmand
(91)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Champignons de Paris250 g500 g
Carotte2 3
Oignon jaune0.5 0.5
Pommes de terre250 g400 g
Céleri rave0.5 1
Crème liquide100 ml100 ml
Porto60 ml120 ml
Persil frais3 tiges3 tiges
Beurre30 g50.1 g
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • économe x 1
  • casserole x 1
  • passoire x 1
  • sauteuse ou poêle x 1
  • presse-purée ou fouet x 1

Préparation

1

Pour commencer

Retirez sa peau à l'aide d'un couteau et coupez le céleri en morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Disposez les pommes de terre et le céleri dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 min.
2

Coupe, coupe, coupe

Pendant ce temps, Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers (cf quantité). Ôtez leur pied s'il est terreux et coupez les champignons en 4. Hachez* le persil avec les tiges (cf quantité).
3

Et que ça saute !

Faites chauffer une poêle ou une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites revenir l'oignon 2 min en remuant sans le colorer. Ajoutez les carottes et les champignons, salez et poivrez et laissez cuire 5 min en surveillant.
4

Touche crémeuse

Déglacez* avec le porto et laissez-le réduire*. Baissez à feu doux, ajoutez la crème (cf quantité), portez à frémissements* puis couvrez et laissez mijoter* encore 5 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
5

Purée twistée

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du céleri en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Salez, poivrez puis écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant le beurre (cf quantité) et le persil au fur et à mesure.
6

Assiette gourmande

Servez les légumes au porto accompagnés de purée onctueuse.

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