Légumes Sauce Crémeuse au Porto & Purée de Pomme de Terre

Légumes Sauce Crémeuse

Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
#gourmand
4,3/5
(184 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

De délicieux légumes déglacés au Porto et à la crème, servis avec une purée onctueuse de pommes de terre normandes, montée au beurre. 100% légumes, 100% gourmandise et 100% validé chez les Commis !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Champignons de Paris
    500 g
  • Crème liquide
    200 ml
  • Porto
    120 ml
  • Persil frais
    6 tiges
  • Carotte
    600 g
  • Pommes de terre
    1000 g
  • Oignon jaune
    1 g

Dans votre placard :

  • Beurre
    50 g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Casserole
  • Sauteuse ou poêle
  • Couvercle
  • Passoire
  • Presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Pour commencer

    Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

    Disposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée.

    Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 25 à 30 min.

  • 2.

    Pendant ce temps-là

    Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

    Épluchez et coupez l'oignon en quartiers (cf. quantité).

    Si besoin, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en 4. Hachez* le persil avec les tiges (cf. quantité).

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • 3.

    Et que ça saute !

    Chauffez une poêle ou une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre.

    Faites-y suer* l'oignon 2 min en remuant.

    Ajoutez les carottes et les champignons, salez et poivrez.

    Laissez cuire 5 min en surveillant. Baissez le feu si ça colore trop.

  • 4.

    Touche crémeuse

    Déglacez* avec le porto et laissez-le réduire*.

    Baissez à feu doux*, ajoutez la crème (cf. quantité), portez à frémissements*. Couvrez et laissez frémir encore 5 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

  • 5.

    Purée twistée

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.

    Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

    Salez, poivrez puis écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant le beurre (cf. quantité) et le persil au fur et à mesure.

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Assiette gourmande

    Servez les légumes au porto accompagnés de purée onctueuse !

* Do you speak cuisine ?

  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

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