Légumes Sauce Crémeuse
De délicieux légumes déglacés au Porto et à la crème, servis avec une purée onctueuse de pommes de terre normandes, montée au beurre. 100% légumes, 100% gourmandise et 100% validé chez les Commis !
Ingrédients
- Champignons de Paris500 g
- Crème liquide200 ml
- Porto120 ml
- Persil frais6 tiges
- Carotte600 g
- Pommes de terre1000 g
- Oignon jaune1 g
Dans votre placard :
- Beurre50 g
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Casserole
- Sauteuse ou poêle
- Couvercle
- Passoire
- Presse-purée ou fouet
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Préparation de la recette
- 1.
Pour commencer
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Disposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 25 à 30 min.
- 2.
Pendant ce temps-là
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Épluchez et coupez l'oignon en quartiers (cf. quantité).
Si besoin, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en 4. Hachez* le persil avec les tiges (cf. quantité).
arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?
- 3.
Et que ça saute !
Chauffez une poêle ou une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre.
Faites-y suer* l'oignon 2 min en remuant.
Ajoutez les carottes et les champignons, salez et poivrez.
Laissez cuire 5 min en surveillant. Baissez le feu si ça colore trop.
- 4.
Touche crémeuse
Déglacez* avec le porto et laissez-le réduire*.
Baissez à feu doux*, ajoutez la crème (cf. quantité), portez à frémissements*. Couvrez et laissez frémir encore 5 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
- 5.
Purée twistée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.
Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Salez, poivrez puis écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant le beurre (cf. quantité) et le persil au fur et à mesure.
La prochaine fois
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Assiette gourmande
Servez les légumes au porto accompagnés de purée onctueuse !
* Do you speak cuisine ?
- Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Noix de beurre : environ 15 g de beurre
- Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
- Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
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- Comment ciseler les fines herbes facilement ?