Mijoté de Légumes Gourmands au Porto

Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
Gourmand
4,3/5
(156 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

De délicieux légumes crémés et déglacés au porto servis avec une purée onctueuse de céleri et et de pommes de terre montée au beurre. 100% légumes, 100% gourmandise et 100% validé chez les Commis !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Champignons de Paris
    500g
  • Carotte
    3 pièces
  • Oignon jaune
    1 pièce
  • Pommes de terre
    400g
  • Céleri rave
    1 pièce
  • Crème liquide
    200ml
  • Porto
    120ml
  • Persil frais
    4 tiges

Dans votre placard :

  • Beurre
    50g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • casserole
  • sauteuse ou poêle
  • couvercle
  • passoire
  • presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Pour commencer

    Épluchez le céleri à l'aide d'un couteau et coupez-lez en cubes. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Disposez les pommes de terre et le céleri dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 25 à 30 min.
  • 2.

    Pendant ce temps-là

    Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers (cf quantité). Si besoin, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en 4. Hachez* le persil avec les tiges (cf quantité).

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • 3.

    Et que ça saute !

    Chauffez une poêle ou une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y suer* l'oignon 2 min en remuant. Ajoutez les carottes et les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire 5 min en surveillant. Baissez le feu si ça colore trop.
  • 4.

    Touche crémeuse

    Déglacez* avec le porto et laissez-le réduire*. Baissez à feu doux*, ajoutez la crème (cf quantité), portez à frémissements*. Couvrez et laissez frémir encore 5 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
  • 5.

    Purée twistée

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du céleri en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Salez, poivrez puis écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant le beurre (cf quantité) et le persil au fur et à mesure.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Assiette gourmande

    Servez les légumes au porto accompagnés de purée onctueuse !

* Do you speak cuisine ?

  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment ciseler les fines herbes facilement ?