Mijoté de Légumes Gourmands au Porto

De délicieux légumes crémés et déglacés au porto servis avec une purée onctueuse de céleri et et de pommes de terre montée au beurre. 100% légumes, 100% gourmandise et 100% validé chez les Commis !
30’
(153)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Champignons de Paris250 g500 g
Carotte2 3
Oignon jaune0.5 0.5
Pommes de terre250 g400 g
Céleri rave0.5 1
Crème liquide100 ml100 ml
Porto60 ml120 ml
Persil frais2 tiges2 tiges
Beurre30 g50.1 g
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • économe x 1
  • casserole x 1
  • sauteuse ou poêle x 1
  • couvercle x 1
  • passoire x 1
  • presse-purée ou fouet x 1

Préparation

1

Pour commencer

Épluchez le céleri à l'aide d'un couteau et coupez-lez en cubes. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Disposez les pommes de terre et le céleri dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 25 à 30 min.
2

Pendant ce temps-là

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers (cf quantité). Si besoin, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en 4. Hachez* le persil avec les tiges (cf quantité).

Comment ciseler les fines herbes facilement ?

3

Et que ça saute !

Chauffez une poêle ou une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y suer* l'oignon 2 min en remuant. Ajoutez les carottes et les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire 5 min en surveillant. Baissez le feu si ça colore trop.
4

Touche crémeuse

Déglacez* avec le porto et laissez-le réduire*. Baissez à feu doux*, ajoutez la crème (cf quantité), portez à frémissements*. Couvrez et laissez frémir encore 5 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
5

Purée twistée

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du céleri en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Salez, poivrez puis écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant le beurre (cf quantité) et le persil au fur et à mesure.
6

Assiette gourmande

Servez les légumes au porto accompagnés de purée onctueuse !