Mijoté de Légumes Gourmands

Temps en cuisine

30 min

À table dans

40 min

#gourmand

4,3/5

(159 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

De délicieux légumes crémés et déglacés au porto servis avec une purée onctueuse de céleri et et de pommes de terre montée au beurre. 100% légumes, 100% gourmandise et 100% validé chez les Commis !

Ingrédients

Nombre de personnes

Champignons de Paris
500 g
Carotte
3 pièces
Oignon jaune
1 pièce
Pommes de terre
400 g
Céleri rave
1 pièce
Crème liquide
200 ml
Porto
120 ml
Persil frais
6 tiges

Dans votre placard :

Beurre
50 g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Économe
Casserole
Sauteuse ou poêle
Couvercle
Passoire
Presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Pour commencer
Épluchez le céleri à l'aide d'un couteau et coupez-lez en cubes. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Disposez les pommes de terre et le céleri dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 25 à 30 min.
2.
Pendant ce temps-là
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers (cf quantité). Si besoin, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en 4. Hachez* le persil avec les tiges (cf quantité).
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
3.
Et que ça saute !
Chauffez une poêle ou une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y suer* l'oignon 2 min en remuant. Ajoutez les carottes et les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire 5 min en surveillant. Baissez le feu si ça colore trop.
4.
Touche crémeuse
Déglacez* avec le porto et laissez-le réduire*. Baissez à feu doux*, ajoutez la crème (cf quantité), portez à frémissements*. Couvrez et laissez frémir encore 5 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
5.
Purée twistée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du céleri en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Salez, poivrez puis écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant le beurre (cf quantité) et le persil au fur et à mesure.
La prochaine fois
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6.
Assiette gourmande
Servez les légumes au porto accompagnés de purée onctueuse !

* Do you speak cuisine ?

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu doux : puissance de chaleur faible
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Hacher : couper en tout petits morceaux
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau