Tagliatelle
à la Bolognaise Blanche de Luana

Name: Tagliatelle à la Bolognaise Blanche de Luana
Prep time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Tagliatelle fraîches; 500 g Mélange de bœuf haché et chair à saucisse; 200 g Carotte; 2 pièces Blanc de poireau; 2 pièces Céleri branche; 20 g Fécule de maïs; 60 g Parmesan râpé; 2 tiges Romarin frais; 700 ml Eau; 120 g Vin blanc sec; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

30 min

À table dans

35 min

#Pâtes

#gourmand

#porc

#Luana Belmondo

#Italie

#viande

#Kids friendly

4,2/5

(89 notes)

Testée et approuvée
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Laissez vous séduire par le ragù blanc de Luana Belmondo. Typique du Nord de l'Italie, cette recette gourmande marie petits légumes et viande hachée menue, le tout servi sur un nid de tagliatelles fraîches.

Je cuisine pour :

Les ingrédients

Tagliatelle fraîches
500 g
Mélange de bœuf haché et chair à saucisse
500 g
Carotte
200 g
Blanc de poireau
2 pièces
Céleri branche
2 pièces
Fécule de maïs
20 g
Parmesan râpé
60 g
Romarin frais
2 tiges

Dans votre placard

Eau
700 ml
Vin blanc sec
120 g
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Économe, Bol, Verre doseur, Casserole, Passoire, Sauteuse avec couvercle, Louche

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Préparation de la recette

1.
Garniture aromatique
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les tagliatelle fraîches.
Épluchez et coupez la carotte en dés.
Coupez le céleri branche en rondelles.
Lavez bien le poireau puis coupez-le en rondelles.
2.
Démarrage
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y revenir* les légumes pendant 2 min.
3.
Ho hisse, chair à saucisse
Montez le feu à feu vif* et ajoutez le mélange de viande hachée et chair à saucisse.
Puis, ajoutez la fécule de maïs. Pour obtenir une bolognaise plus onctueuse.
4.
Bolognaise mijotée
Déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité).
Portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez la branche de romarin et versez l'eau (cf. quantité).
Salez et poivrez puis laissez mijoter* 20 min à feu doux* et à couvert*.
5.
Finitions
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet (3 min).Les pâtes doivent rester al dente*.Conservez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol.
Goûtez puis égouttez les pâtes et plongez-les dans la bolognaise, puis, versez l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance voulue enrobante.
La prochaine fois
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6.
Buon appetito !
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout à feu doux pendant 3 min. Servez les pâtes à la bolognaise blanche dans des assiettes creuses.

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Al dente : qui reste ferme sous la dent
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts