Risotto Gorgonzola & Poire de Luana Belmondo

Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Créatif

Un risotto crémeux et savoureux avec le fromage persillé italien, le gorgonzola. La poire s'invite en compote et en tranches pour un mariage de saveurs à tomber. On parsème de noix et à table ! Merci Luana

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Riz à risotto
    300g
  • Poire
    2 pièces
  • Gorgonzola
    100g
  • Noix
    40g
  • Échalote
    1 pièce
  • Bouillon de légumes
    1 pièce
  • Parmesan râpé
    80g

Dans votre placard :

  • Vin blanc sec
    100g
  • Eau
    600ml
  • Beurre doux
    100g
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • sauteuse avec couvercle
  • verre doseur
  • mixeur
  • économe

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Faites chauffer l'eau (cf quantité) avec le bouillon dans une casserole (cf quantité). Elle doit être bien chaude, sans bouillir. Hachez* grossièrement les noix. Épluchez puis hachez l'échalote (cf quantité). Coupez le gorgonzola en dés (cf quantité).

    Comment tailler une échalote ?

    Comment concasser les fruits à coque ?

  • 2.

    Purée de poire

    Épluchez la poire, coupez-la en 2 puis retirez le cœur et les pépins. Dans la cuve d'un mixeur, disposez la moitié de la poire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Coupez le reste de poire en lamelles. Réservez la purée et les lamelles de poire au frais.
  • 3.

    Nacrer

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec environ 30g de beurre. Si vous avez une cocotte en fonte c'est l'idéal. Faites-y revenir l'échalote pendant 1 min. Ajoutez le riz et nacrez-le* environ 1 min. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • 4.

    Onze minutes

    Déglacez* avec le vin blanc (cf quantité), portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale. Versez l'eau chaude d'une traite dans la sauteuse. Mélangez, couvrez puis baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min précises sans soulever le couvercle.
  • 5.

    Mantecare

    Après 11 min, ajoutez le gorgonzola et la purée de poire. Puis, coupez le feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé. Remuez énergiquement pendant 1 à 2 min afin de rendre le mélange bien onctueux. La texture va devenir très crémeuse, c'est ce qu'on appelle mantecare en italien.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Buon Appetito

    Servez le risotto crémeux sans attendre dans des assiettes. Garnissez-le des lamelles de poire et parsemez de noix. Dégustez aussitôt, il risotto n'attend pas !

* Do you speak cuisine ?

  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

Nos tutos vidéos

  • Comment tailler une échalote ?

  • Comment concasser les fruits à coque ?