Magret de Canard & Pommes de Terre Sarladaises

Temps en cuisine
25 min
À table dans
40 min
Gourmand
4,7/5
(96 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Ce beau magret à la peau croustillante est encore plus gourmand accompagné des pommes de terres sarladaises cuites à la graisse de canard, au persil et à l'ail... En somme, une tuerie !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Magret de canard
    2 pièces
  • Pommes de terre
    1,000g
  • Ail
    2 pièces
  • Persil frais
    5 tiges

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • poêle avec couvercle (x2)
  • bol
  • four & plat adapté

Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Coupez les pommes de terre en gros cubes. Épluchez l'ail et hachez-le*. Hachez* le persil (cf quantité) avec les tiges. Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine. Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo !

    Comment préparer un magret de canard ?

  • 2.

    Et que ça saute !

    Faites chauffer une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites sauter les pommes de terre 3 à 4 min en remuant. Elles doivent bien dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*.
  • 3.

    Cuisson marquante

    Chauffez une autre poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, Marquez* le magret côté peau pendant 3 à 4 min. Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler ! Baissez à feu moyen, puis retournez le magret et cuisez-le encore 5 min. Prélevez la graisse de canard dans un bol puis enfournez le magret pendant 5 min.
  • 4.

    Finitions

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez l'ail, le persil et 2 càs* de graisse de canard. Mélangez et cuisez 3 à 4 min supplémentaires à couvert*.
  • La prochaine fois

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  • 5.

    Il est beau mon magret !

    Sortez le magret du four et laissez-le reposer 3 min afin que sa chair se détende puis coupez-le en tranches. S'il est trop rosé pour vous, remettez-le au four 2 à 3 min. Servez-le accompagné des pommes de terre sarladaises et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • À couvert : cuire sous un couvercle
  • Càs : cuillère à soupe rase
  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Marquer : démarrer la cuisson à feu vif pour bien saisir et colorer une viande

Nos tutos vidéos

  • Comment préparer un magret de canard ?