Magret de Canard & Pommes de Terre Sarladaises

Ce beau magret à la peau croustillante est encore plus gourmand accompagné des pommes de terres sarladaises cuites à la graisse de canard, au persil et à l'ail... En somme, une tuerie !
25 min
Gourmand
(96)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Magret de canard1 2
Pommes de terre600 g1,002 g
Ail1 2
Persil frais3 tiges3 tiges
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • poêle avec couvercle x 2
  • bol x 1
  • four & plat adapté

Préparation

1

Mise en place

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Coupez les pommes de terre en gros cubes. Épluchez l'ail et hachez-le*. Hachez* le persil (cf quantité) avec les tiges. Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine. Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo !
2

Et que ça saute !

Faites chauffer une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites sauter les pommes de terre 3 à 4 min en remuant. Elles doivent bien dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*.
3

Cuisson marquante

Chauffez une autre poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, Marquez* le magret côté peau pendant 3 à 4 min. Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler ! Baissez à feu moyen, puis retournez le magret et cuisez-le encore 5 min. Prélevez la graisse de canard dans un bol puis enfournez le magret pendant 5 min.
4

Finitions

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez l'ail, le persil et 2 càs* de graisse de canard. Mélangez et cuisez 3 à 4 min supplémentaires à couvert*.
5

Il est beau mon magret !

Sortez le magret du four et laissez-le reposer 3 min afin que sa chair se détende puis coupez-le en tranches. S'il est trop rosé pour vous, remettez-le au four 2 à 3 min. Servez-le accompagné des pommes de terre sarladaises et dégustez aussitôt !

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