Magret de Canard & Pommes de Terre Sarladaises
Temps en cuisine
25 min
À table dans
40 min
Ce beau magret à la peau croustillante est encore plus gourmand accompagné des pommes de terres sarladaises cuites à la graisse de canard, au persil et à l'ail... En somme, une tuerie !
Ingrédients
Nombre de personnes
- Magret de canard2 pièces
- Pommes de terre1000 g
- Ail2 pièces
- Persil frais5 tiges
Dans votre placard :
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle avec couvercle (x2)
- Bol
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Préparation de la recette
- 1.
Mise en place
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Coupez les pommes de terre en gros cubes. Épluchez l'ail et hachez-le*. Hachez* le persil (cf quantité) avec les tiges. Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine. Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo !arrow_right_altComment préparer un magret de canard ?
- 2.
Et que ça saute !
Faites chauffer une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites sauter les pommes de terre 3 à 4 min en remuant. Elles doivent bien dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*. - 3.
Cuisson marquante
Chauffez une autre poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, Marquez* le magret côté peau pendant 3 à 4 min. Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler ! Baissez à feu moyen, puis retournez le magret et cuisez-le encore 5 min. Prélevez la graisse de canard dans un bol puis enfournez le magret pendant 5 min. - 4.
Finitions
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez l'ail, le persil et 2 càs* de graisse de canard. Mélangez et cuisez 3 à 4 min supplémentaires à couvert*. La prochaine fois
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Il est beau mon magret !
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 3 min afin que sa chair se détende puis coupez-le en tranches. S'il est trop rosé pour vous, remettez-le au four 2 à 3 min. Servez-le accompagné des pommes de terre sarladaises et dégustez aussitôt !
* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire sous un couvercle
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- C.s : cuillère à soupe rase
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Marquer : Démarrer la cuisson dans une poêle bien chaude pour bien saisir et colorer une viande
Nos tutos vidéos
- Comment préparer un magret de canard ?