Nouilles Udon aux Aubergines & Miso

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

Créatif

4,1/5

(19 notes)

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Des aubergines laquées au four avec une sauce teriyaki, puis déposées sur des nouilles udon. Quelques touches de compotée d'oignon au miso et paprika, des feuilles de coriandre et on fond de gourmandise !

Ingrédients

Nombre de personnes

Aubergine
2 pièces
Oignon jaune
1 pièce
Ail
1 pièce
Pâte miso
60g
Coriandre fraîche
6 tiges
Paprika
2 c.s.
Sauce Teriyaki
120g
Nouilles udon
460g

Dans votre placard :

Eau de cuisson
400ml
Huile neutre
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
four & plat adapté
poêle
casserole
passoire

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Demi-lunes
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Coupez l'aubergine en demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur.
2.
Mise en place efficace
Disposez l'aubergine sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les* généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 15 min. Épluchez et ciselez* l'oignon et l'ail (cf quantités). Effeuillez et ciselez la coriandre (cf quantité).
Préparation de l'ail
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
Comment ciseler un oignon ?
3.
Laquage
Faites bouillir une casserole d'eau non salée pour cuire les nouilles. Sortez l'aubergine du four. Versez la sauce teriyaki et de l'eau (50g pour 2 et 100g pour 4), mélangez bien. Enfournez de nouveau pendant 15 à 20 min. Jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et bien laquée.
4.
Bain bouillant
Plongez les nouilles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre*. Faites-y suer* l'oignon et l'ail 3 à 4 min en remuant.* À mi-cuisson des nouilles, prélevez de l'eau de cuisson (cf quantité).
5.
Sauce miso
Ajoutez la pâte miso et le paprika dans la poêle. Mélangez bien et ajoutez l'eau de cuisson des nouilles (cf quantité) au fur et à mesure. L'amidon de l'eau de cuisson va lier la sauce.
La prochaine fois
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6.
Enrobez c'est pesé !
Goûtez puis égouttez les nouilles udon et ajoutez-les à la poêle. Mélangez bien pour les enrober de sauce. Servez-les avec les aubergines à la sauce soja. Parsemez le tout de coriandre et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur traditionnelle : on appelle aussi ce mode de cuisson « chaleur statique »
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau