Œuf Mollet Pané
au Parmesan & Velouté de Champignons

Name: Œuf Mollet Pané au Parmesan & Velouté de Champignons
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g parmesan râpé; 500 g champignons de paris; 1 pièce oignon jaune; 200 ml crème liquide; 60 g chapelure; 1 pièce bouillon de légumes; 2 c.c. origan; 5 pièces Œuf; 1000 ml eau; 40 g beurre; 40 g farine de blé; 4 c.s. huile d'olive; 2 c.s. huile neutre; 2 pincées sel & poivre

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

#bio

#végé

#Œufs non inclus

#Soupe, velouté

#-20min

#<600 kcal

4,3/5

(27 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Vous allez succomber pour cette recette, imaginée spécialement pour la saison ! Vous mitonnerez un velouté aux champignons très onctueux, servi avec un œuf mollet pané au parmesan, croustillant et coulant à cœur. Un régal de douceur !

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parmesan râpé
60 g
champignons de paris
500 g
oignon jaune
1 pièce
crème liquide
200 ml
chapelure
60 g
bouillon de légumes
1 pièce
origan
2 c.c.

Dans votre placard

Œuf
5 pièces
eau
1000 ml
beurre
40 g
farine de blé
40 g
huile d'olive
4 c.s.
huile neutre
2 c.s.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Casserole, Bol, Mixeur

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Préparation de la recette

1.
C'est parti
Portez à ébullition une casserole d’eau et faites-y cuire les œufs pendant 6 min.
1 par personne, le dernier servira à la panure.
Puis, immergez-les dans de l'eau froide. Portez à ébullition l'eau (cf quantité) et délayez-y* le bouillon de légumes (cf quantité).
Coupez le bout terreux des champignons, passez-les sous l’eau claire puis coupez-les en 4 dans leur longueur. Pelez et émincez* l'oignon.
Comment émincer un oignon ?
2.
Velouté
Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 2 min avant d'ajouter les champignons, le bouillon de légumes, du sel et du poivre.
Mélangez poursuivez la cuisson pendant 10 min.
Ajoutez la crème liquide (cf quantité) et laissez cuire 5 min de plus.
3.
Mise en place
Versez la farine de blé dans un bol, avec du sel et du poivre.
Dans le 2ème, mélangez la chapelure, la moitié du parmesan râpé et l'origan.
Dans le 3ème, cassez et fouettez l'œuf restant.
Retirez les œufs cuits de leur coquille, puis passez-les dans la farine de blé puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
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Livraison rapide
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4.
Œufs panés
Dans une poêle, à feu doux*, chauffez le beurre et l'huile neutre*.
Lorsque le mélange mousse, déposez les œufs panés et faites-les revenir pendant 5 min, en les arrosant régulièrement du mélange beurre-huile.
5.
Velouté
À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez votre velouté de champignons.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
6.
Dressage
Servez votre velouté de champignons bien chaud et déposez l'œuf mollet pané dessus, parsemé du restant de parmesan.
Bon appétit !

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* Do you speak cuisine ?

Délayer : ajouter un liquide à un autre ingrédient, ou une préparation, pour le rendre plus fluide
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)