Œuf Mollet Pané
au Parmesan & Velouté de Champignons

Préparation de la recette

• 1.

  C'est parti

  Portez à ébullition une casserole d’eau et faites-y cuire les œufs pendant 6 min.
  

  1 par personne, le dernier servira à la panure.

  Puis, immergez-les dans de l'eau froide. Portez à ébullition l'eau (cf quantité) et délayez-y* le bouillon de légumes (cf quantité).

  Coupez le bout terreux des champignons, passez-les sous l’eau claire puis coupez-les en 4 dans leur longueur. Pelez et émincez* l'oignon.

  arrow_right_altComment émincer un oignon ?

• 2.

  Velouté

  Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 2 min avant d'ajouter les champignons, le bouillon de légumes, du sel et du poivre.

  Mélangez poursuivez la cuisson pendant 10 min.

  Ajoutez la crème liquide (cf quantité) et laissez cuire 5 min de plus.
• 3.

  Mise en place

  Versez la farine de blé dans un bol, avec du sel et du poivre. 
  

  Dans le 2ème, mélangez la chapelure, la moitié du parmesan râpé et l'origan. 

  Dans le 3ème, cassez et fouettez l'œuf restant.

  Retirez les œufs cuits de leur coquille, puis passez-les dans la farine de blé puis dans l'œuf battu et enfin dans  la chapelure.
• 4.

  Œufs panés

  Dans une poêle, à feu doux*, chauffez le beurre et l'huile neutre*. 

  Lorsque le mélange mousse, déposez les œufs panés et faites-les revenir pendant 5 min, en les arrosant régulièrement du mélange beurre-huile.
• 5.

  Velouté

  À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez votre velouté de champignons.

  Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
• La prochaine fois

  Recevez nos paniers recettes
  Livraison partout en France

  Je découvre
• 6.

  Dressage

  Servez votre velouté de champignons bien chaud et déposez l'œuf mollet pané dessus, parsemé du restant de parmesan.

  Bon appétit !