Purée Panais
Feuilles de Betterave et Pignons de Pin

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher l'ail. 

  Éplucher l'échalote et la couper en deux. 

  Couper les panais en dés (2cm).

  Couper la betterave finement, en feuilles.
  

  
  

  Les ingrédients peuvent légèrement différer entre Cookidoo et votre kit recette. Mais soyez assuré que cela n'affecte pas la qualité de la recette, qui a été testée et approuvée par l'équipe !
• 2.

  Mijotage

  1. Mettre l'ail et les échalotes dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  2. Ajouter l'huile d'olive, les noix de cajou et les pignons de pin, puis rissoler 8 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

  
  

  3. Ajouter les feuilles de betterave, le sel et le poivre, puis rissoler 4 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. Transvaser dans un récipient et réserver au chaud.
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• 3.

  La purée panais

  4. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre le panais, puis cuire à la vapeur 15-20 min/Varoma/vitesse 2. Vérifier la cuisson du panais avec la pointe d'un couteau et la prolonger si nécessaire. Retirer le panier cuisson et vider le bol.

  
  

  5. Mettre le panais cuit dans le bol, ajouter la purée d'amandes, le sel et le poivre, puis mixer 30 sec/vitesse 8. Dresser quelques cuillères de purée dans 2 assiettes, puis répartir la tombée de feuilles de betterave autour. Agrémenter éventuellement de quelques copeaux de parmesan et servir chaud.