Ravioles du Dauphiné au Beurre Blanc

Temps en cuisine
20 min
À table dans
25 min
Créatif
4,2/5
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Une recette ultra gourmande et créative : des ravioles du Dauphiné au beurre blanc ! Ajoutez-y des tomates cerises et de la coriandre pour la fraîcheur et le tour est joué !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Ravioles du Dauphiné
    480g
  • Tomate cerise
    150g
  • Crème liquide
    200ml
  • Vin blanc
    200ml
  • Échalote
    2 pièces
  • Coriandre fraîche
    4 tiges
  • Salade de la semaine
    1 pièce
  • Beurre
    50g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    6 c.s.
  • Vinaigre au choix
    2 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole (x2)
  • fouet
  • écumoire

Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place colorée

    Épluchez et ciselez* l'échalote. Effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez les tomates cerises en 2. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le au frais.

    Comment couper les tomates cerises rapidement ?

    Comment tailler une échalote ?

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • 2.

    Tout doux

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les ravioles. Chauffez une autre casserole à feu doux* avec une noix* de beurre. Faites-y suer* l'échalote 2 min en remuant, sans la faire colorer.
  • 3.

    Réduction, émulsion

    Versez ensuite le vin blanc (cf quantité) et laissez-le réduire* 1 à 2 min. Ajoutez le beurre petit à petit dans la réduction d'échalote au vin blanc, tout en fouettant continuellement. Afin de monter* la sauce au beurre.
  • 4.

    Beurre blanc

    Une fois le mélange bien crémeux, ajoutez la crème en fouettant (cf quantité). Salez et poivrez à votre goût. Laissez sur feu très doux jusqu'au service. Si la température du beurre blanc est trop élevée, il va trancher, c'est à dire devenir grumeleux.
  • 5.

    Pas de salades

    Lavez et essorez la salade de la semaine. Assaisonnez-la d'huile d'olive et du vinaigre de votre choix (cf quantité). Plongez les ravioles 3 min dans l'eau bouillante.
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  • 6.

    Service gourmand

    Égouttez les ravioles délicatement avec une écumoire* puis servez-les directement dans des assiettes creuses. Arrosez généreusement de beurre blanc, parsemez de coriandre et de tomates cerises. Accompagnez de salade.

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Écumoire : sorte de grande cuillère percée
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Monter (une sauce) au beurre : ajouter de petits morceaux de beurre dans une sauce chaude, tout en remuant, pour la rendre onctueuse
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment couper les tomates cerises rapidement ?

  • Comment tailler une échalote ?

  • Comment ciseler les fines herbes facilement ?