Ravioles du Dauphiné au Beurre Blanc

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place colorée

  Épluchez et ciselez* l'échalote. Effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez les tomates cerises en 2. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le au frais.

  arrow_right_altComment couper les tomates cerises rapidement ?

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

  arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?

• 2.

  Tout doux

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les ravioles. Chauffez une autre casserole à feu doux* avec une noix* de beurre. Faites-y suer* l'échalote 2 min en remuant, sans la faire colorer.
• 3.

  Réduction, émulsion

  Versez ensuite le vin blanc (cf quantité) et laissez-le réduire* 1 à 2 min. Ajoutez le beurre petit à petit dans la réduction d'échalote au vin blanc, tout en fouettant continuellement. Afin de monter* la sauce au beurre.
• 4.

  Beurre blanc

  Une fois le mélange bien crémeux, ajoutez la crème en fouettant (cf quantité). Salez et poivrez à votre goût. Laissez sur feu très doux jusqu'au service. Si la température du beurre blanc est trop élevée, il va trancher, c'est à dire devenir grumeleux.
• 5.

  Pas de salades

  Lavez et essorez la salade de la semaine. Assaisonnez-la d'huile d'olive et du vinaigre de votre choix (cf quantité). Plongez les ravioles 3 min dans l'eau bouillante.
• La prochaine fois

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• 6.

  Service gourmand

  Égouttez les ravioles délicatement avec une écumoire* puis servez-les directement dans des assiettes creuses. Arrosez généreusement de beurre blanc, parsemez de coriandre et de tomates cerises. Accompagnez de salade.