Ravioles du Dauphiné au Beurre Blanc

Temps en cuisine

20 min

À table dans

25 min

#créatif

4,3/5

(80 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Une recette ultra gourmande et créative : des ravioles du Dauphiné au beurre blanc ! Ajoutez-y des tomates cerises et de la coriandre pour la fraîcheur et le tour est joué !

Ingrédients

Nombre de personnes

Ravioles du Dauphiné
480 g
Tomate cerise
150 g
Crème liquide
200 ml
Vin blanc
200 ml
Échalote
2 pièces
Coriandre fraîche
4 tiges
Salade de la semaine
1 pièce
Beurre
50 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
6 c.s.
Vinaigre au choix
2 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole (x2)
Fouet
Écumoire

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place colorée
Épluchez et ciselez* l'échalote. Effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez les tomates cerises en 2. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le au frais.
Comment couper les tomates cerises rapidement ?
Comment tailler une échalote ?
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
2.
Tout doux
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les ravioles. Chauffez une autre casserole à feu doux* avec une noix* de beurre. Faites-y suer* l'échalote 2 min en remuant, sans la faire colorer.
3.
Réduction, émulsion
Versez ensuite le vin blanc (cf quantité) et laissez-le réduire* 1 à 2 min. Ajoutez le beurre petit à petit dans la réduction d'échalote au vin blanc, tout en fouettant continuellement. Afin de monter* la sauce au beurre.
4.
Beurre blanc
Une fois le mélange bien crémeux, ajoutez la crème en fouettant (cf quantité). Salez et poivrez à votre goût. Laissez sur feu très doux jusqu'au service. Si la température du beurre blanc est trop élevée, il va trancher, c'est à dire devenir grumeleux.
5.
Pas de salades
Lavez et essorez la salade de la semaine. Assaisonnez-la d'huile d'olive et du vinaigre de votre choix (cf quantité). Plongez les ravioles 3 min dans l'eau bouillante.
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6.
Service gourmand
Égouttez les ravioles délicatement avec une écumoire* puis servez-les directement dans des assiettes creuses. Arrosez généreusement de beurre blanc, parsemez de coriandre et de tomates cerises. Accompagnez de salade.

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Écumoire : sorte de grande cuillère percée
Feu doux : puissance de chaleur faible
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Monter (une sauce) au beurre : ajouter de petits morceaux de beurre dans une sauce chaude, tout en remuant, pour la rendre onctueuse
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau