Rigatoni au Ragoût Napolitain
Temps en cuisine
30 min
À table dans
35 min
Des rigatoni al dente comme il se doit, enrobés d'un délicieux ragoût de viande hachée aveyronnaise mijotée, avec des oignons et des carottes, comme à Napoli. Le tout se déguste parsemé de parmesan, évidemment.
Ingrédients
Nombre de personnes
- rigatoni400 g
- mélange de bœuf haché et chair à saucisse500 g
- carotte200 g
- oignon jaune2 pièces
- céleri branche2 pièces
- farine de blé50 g
- parmesan râpé60 g
- bouillon de volaille1 pièce
Dans votre placard :
- eau700 ml
- vin blanc100 ml
- beurre2 noix
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Passoire
- Sauteuse avec couvercle
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Préparation de la recette
- 1.
Garniture aromatique
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les rigatoni.Épluchez et coupez la carotte et l'oignon en dés.Coupez le céleri branche en rondelles.arrow_right_altComment ciseler un oignon ?
- 2.
Démarrage
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre.Faites-y revenir les légumes pendant 2 min. - 3.
Ho hisse, la saucisse
Montez le feu à feu vif* et ajoutez le mélange de viande hachée et chair à saucisse.Déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité).Portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale.Puis, ajoutez la farine pour obtenir un ragù plus onctueux. - 4.
Ragù mijoté
Versez l'eau et le bouillon de volaille (cf. quantités).Salez et poivrez puis laissez mijoter* 20 min à feu doux* et à couvert*. - 5.
Finitions
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante pendant 7 à 9 min. Les pâtes doivent rester al dente*. Conservez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol.Goûtez puis égouttez les pâtes et plongez-les dans le ragù.Puis, versez l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. La prochaine fois
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Buon appetito !
Servez les pâtes au ragù parsemées de parmesan râpé !
* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire sous un couvercle
- Al dente : qui reste ferme sous la dent
- Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
- Noix de beurre : environ 15 g de beurre
- Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Nos tutos vidéos
- Comment ciseler un oignon ?
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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