Rigatoni au Ragoût Napolitain

Préparation de la recette

• 1.

  Garniture aromatique

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les rigatoni. 

  Épluchez et coupez la carotte et l'oignon en dés. 

  Coupez le céleri branche en rondelles.

  arrow_right_altComment ciseler un oignon ?

• 2.

  Démarrage

  Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre. 

  Faites-y revenir les légumes pendant 2 min.
• 3.

  Ho hisse, la saucisse

  Montez le feu à feu vif* et ajoutez le mélange de viande hachée et chair à saucisse. 

  Déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité). 

  Portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale. 

  Puis, ajoutez la farine pour obtenir un ragù plus onctueux.
• 4.

  Ragù mijoté

  Versez l'eau et le bouillon de volaille (cf. quantités). 

  Salez et poivrez puis laissez mijoter* 20 min à feu doux* et à couvert*.
• 5.

  Finitions

  Plongez les pâtes dans l'eau bouillante pendant 7 à 9 min. Les pâtes doivent rester al dente*. Conservez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol. 

  Goûtez puis égouttez les pâtes et plongez-les dans le ragù.

  Puis, versez l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
• La prochaine fois

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• 6.

  Buon appetito !

  Servez les pâtes au ragù parsemées de parmesan râpé !