Rigatoni au Ragoût Napolitain

Temps en cuisine

30 min

À table dans

35 min

#Pâtes

#porc

#gourmand

#Recette légume

#viande

#Kids friendly

4,3/5

(36 notes)

Testée et approuvée
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Des rigatoni al dente comme il se doit, enrobés d'un délicieux ragoût de viande hachée aveyronnaise mijotée, avec des oignons et des carottes, comme à Napoli. Le tout se déguste parsemé de parmesan, évidemment.

Ingrédients

Nombre de personnes

rigatoni
400 g
mélange de bœuf haché et chair à saucisse
500 g
carotte
200 g
oignon jaune
2 pièces
céleri branche
2 pièces
farine de blé
50 g
parmesan râpé
60 g
bouillon de volaille
1 pièce

Dans votre placard :

eau
700 ml
vin blanc
100 ml
beurre
2 noix
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire
Sauteuse avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Garniture aromatique
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les rigatoni.
Épluchez et coupez la carotte et l'oignon en dés.
Coupez le céleri branche en rondelles.
Comment ciseler un oignon ?
2.
Démarrage
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre.
Faites-y revenir les légumes pendant 2 min.
3.
Ho hisse, la saucisse
Montez le feu à feu vif* et ajoutez le mélange de viande hachée et chair à saucisse.
Déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité).
Portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale.
Puis, ajoutez la farine pour obtenir un ragù plus onctueux.
4.
Ragù mijoté
Versez l'eau et le bouillon de volaille (cf. quantités).
Salez et poivrez puis laissez mijoter* 20 min à feu doux* et à couvert*.
5.
Finitions
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante pendant 7 à 9 min. Les pâtes doivent rester al dente*. Conservez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol.
Goûtez puis égouttez les pâtes et plongez-les dans le ragù.
Puis, versez l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
La prochaine fois
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6.
Buon appetito !
Servez les pâtes au ragù parsemées de parmesan râpé !

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Al dente : qui reste ferme sous la dent
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts