Brocoli Sauté & Riz

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#bio

#créatif

Petit tour en Asie avec cette recette de brocoli sauté, parfumé de zestes de citron, subtilement relevé de piment et du croquant des noix de cajou. Servi avec du riz thaï, voilà un plat complet parfait.

Ingrédients

Nombre de personnes

Riz long concassé
320 g
Brocoli
700 g
Carotte
600 g
Citron
2 pièces
Échalote
2 pièces
Noix de cajou
2 c.s.
Raisins secs
2 c.s.
Sauce soja salée
4 c.s.
Cumin
2 c.c.
Piment de Cayenne
2 pincées

Dans votre placard :

Eau
200 ml
Huile neutre
4 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire fine
Sauteuse ou poêle
Couvercle
Zesteur ou économe

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Riz & Noix de cajou
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).
Concassez* grossièrement les noix de cajou.
Dans une sauteuse*, à feu moyen/vif*, sans ajout de matière grasse, torréfiez* les noix de cajou pendant 2 minutes puis réservez pour le dressage.
À l’aide d’une passoire fine, rincez le riz et faites-le cuire pendant 10 minutes.
Comment concasser les fruits à coque ?
Comment torréfier les graines et les noix ?
2.
Coupe, coupe, coupe
Lavez et prélevez les fleurettes de brocoli, recoupez en deux les plus grosses.
Épluchez et coupez le tronc du brocoli en fines rondelles.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez et émincez* l'échalote.
Comment tailler le brocoli en sommités ?
Comment tailler une échalote ?
3.
Mijotage
Dans la sauteuse ayant servi aux noix de cajou, à feu moyen, chauffez l'huile neutre puis faites revenir l'échalote avec le tronc du brocoli et le cumin pendant 2 minutes.
Ensuite, incorporez les fleurettes de brocoli, les carottes et la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients.
Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
4.
Touche de citron
Lavez, zestez* et pressez le citron.
Dans la sauteuse, ajoutez les zestes et le jus du citron, les raisins secs, la sauce soja, le piment (dosez selon votre palais, il est plutôt fort), du sel et du poivre.
Faites revenir le tout pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Une fois le riz cuit, égouttez-le puis salez et poivrez selon votre goût.
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
La prochaine fois
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5.
Dressage
Sur un lit de riz, servez le brocoli sauté et parsemez le tout de noix de cajou torréfiées.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur