Carbonade Flamande
Temps en cuisine
15 min
À table dans
30 min
Un classique revisité en version végé ! Ici, les carottes mijotent dans un savoureux bouillon avec de la bière et du pain d'épices. On sert le tout sur une purée maison. Bonheur absolu !
Ingrédients
Nombre de personnes
- Pommes de terre1000 g
- Carotte600 g
- Oignon jaune2 pièces
- Pain d'épices12 tranches
- Bière ambrée500 ml
- Bouillon de légumes1 pièce
- Thym2 c.c.
Dans votre placard :
- eau200 ml
- huile d'olive4 c.s.
- farine de blé2 c.s.
- sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Casserole (x2)
- Sauteuse avec couvercle
- Passoire
- Presse-purée ou fouet
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Préparation de la recette
- 1.
Pomme de terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Dans une casserole d’eau à température ambiante, faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes, à couvert*. - 2.
Carbonade
Portez à ébullition la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients et délayez-y* le bouillon de légumes (cf quantité).
Lavez, épluchez et coupez les carottes en biseaux* de 2 centimètres de longueur.
Pelez et émincez* l'oignon.
Dans une sauteuse ou une grande casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* l'oignon pendant 2 minutes.Ajoutez la farine de blé puis mélangez bien le tout pendant 1 minute. - 3.
Pain d'épices
En parallèle, émiettez le pain d'épices.Dans la sauteuse, ajoutez les carottes, la bière, le bouillon de légumes, le thym, la moitié du pain d'épices, du sel et du poivre.Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.La consistance de votre sauce doit être nappante et les carottes cuites.Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe de couteau, elle doit pouvoir s'enfoncer facilement. - 4.
Écrasé
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et relacez-les dans leur casserole, hors du feu.À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre, puis incorporez l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. La prochaine fois
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Dressage
Servez un lit d'écrasé de pommes de terre, déposez la carbonade sur le dessus.Parsemez le tout du restant de pain d'épices.
Bon appétit !
* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire sous un couvercle
- Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
- Délayer : ajouter un liquide à un autre ingrédient, ou une préparation, pour le rendre plus fluide
- Émincer : couper en tranches très fines
- Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré