Carbonnade Flamande aux Carottes

Temps en cuisine
15 min
À table dans
30 min
Gourmand
Créatif
4/5
(28 notes)
Testée et approuvée
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Un classique revisité en version végé ! Ici, les carottes mijotent dans un très savoureux bouillon avec de la bière et du pain d'épices. On sert le tout sur une purée maison. Bonheur absolu !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Carotte
    600g
  • Oignon jaune
    2 pièces
  • Pain d'épices
    12 pièces
  • Bière ambrée
    500ml
  • Bouillon de légumes
    1 pièce
  • Thym
    2 c.c.
  • Pommes de terre
    1,000g
  • Persil frais
    6 tiges

Dans votre placard :

  • Eau
    200ml
  • Farine de blé
    2 c.s.
  • Huile d'olive
    4 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • casserole (x2)
  • sauteuse avec couvercle
  • passoire
  • presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Pomme de terre

    Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Dans une casserole d’eau à température ambiante, faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes, à couvert*.
  • 2.

    Carbonade

    Portez à ébullition la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients et délayez-y le bouillon de légumes. Lavez, épluchez et coupez les carottes en biseaux* de 2 centimètres de longueur. Pelez et émincez* l'oignon. Dans une sauteuse ou une grande casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez la farine de blé puis mélangez bien le tout pendant 1 minute.
  • 3.

    Pain d'épices

    En parallèle, émiettez le pain d'épices. Dans la sauteuse, ajoutez les carottes, la bière, le bouillon de légumes, le thym, la moitié du pain d'épices, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. La consistance de votre sauce doit être nappante et les carottes cuites. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, elle doit pouvoir s'enfoncer facilement.
  • 4.

    Écrasé

    Lavez et ciselez* les herbes fraîches. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et relacez-les dans leur casserole, hors du feu. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre, puis incorporez l'huile d'olive, la moitié des herbes fraîches, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Dressage

    Servez un lit d'écrasé de pommes de terre, déposez la carbonade sur le dessus. Parsemez le tout du restant d'herbes fraîches et de pain d'épices. Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

  • À couvert : cuire sous un couvercle
  • Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Émincer : couper en tranches très fines