Sauté de Porc façon Osso Buco

Temps en cuisine

25 min

À table dans

45 min

Gourmand

3,9/5

(200 notes)

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L'osso buco, plat traditionnel Milanais, est un culte de la cuisine Italienne ! La chef Audrey l'a revisité avec de délicieux morceaux de porc braisés et mijotés dans une sauce tomate twistée à l'orange !

Ingrédients

Nombre de personnes

Sauté de porc
600g
Coquillettes complètes
500g
Orange
1 pièce
Laurier
4 feuilles
Carotte
2 pièces
Oignon
1 pièce
Céleri branche
2 pièces
Tomates concassées
1 pièce

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Farine de blé
2 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

économe
couteau
planche à découper
casserole
passoire
cocotte avec couvercle

Préparation de la recette

1.
Verdure
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles Émincez* le céleri branche Épluchez et coupez l'oignon en quartiers Recoupez les morceaux de porc s'ils sont trop gros
Comment découper des carottes en rondelles ?
2.
Cocotte
Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y dorer les morceaux de porc pendant 2 min Ils doivent bien colorer Ajoutez ensuite la farine (cf quantité) pour singer* et remuez bien
3.
Mélange
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte, mélangez bien Ajoutez ensuite les tomates concassées et le laurier Ajoutez 1 càs* de concentré de tomate et un verre de vin blanc si vous en avez sous la main Complétez en versant de l'eau à hauteur* Salez et poivrez
4.
Mijotage
Prélevez un zeste* d'orange à l'aide d'un économe Pressez son jus (cf quantité) Ajoutez le zeste et le jus dans la cocotte Couvrez et laissez mijoter* 30 min à feu doux* Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les coquillettes
La prochaine fois
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5.
Osso bucco
10 min avant la fin de cuisson de l'osso buco : Plongez les coquillettes dans l'eau bouillante pour 8 min Égouttez-les et servez le tout bien chaud

* Do you speak cuisine ?

C.s : cuillère à soupe rase
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
Singer : saupoudrer une préparation de farine pour épaissir une sauce
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur