Sauté de Porc façon Osso Buco

Temps en cuisine
25 min
À table dans
45 min
Gourmand
3,9/5
(200 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

L'osso buco, plat traditionnel Milanais, est un culte de la cuisine Italienne ! La chef Audrey l'a revisité avec de délicieux morceaux de porc braisés et mijotés dans une sauce tomate twistée à l'orange !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Sauté de porc
    600g
  • Coquillettes complètes
    500g
  • Orange
    1 pièce
  • Laurier
    4 feuilles
  • Carotte
    2 pièces
  • Oignon
    1 pièce
  • Céleri branche
    2 pièces
  • Tomates concassées
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Farine de blé
    2 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • passoire
  • cocotte avec couvercle

Préparation de la recette

  • 1.

    Verdure

    Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles Émincez* le céleri branche Épluchez et coupez l'oignon en quartiers Recoupez les morceaux de porc s'ils sont trop gros

    Comment découper des carottes en rondelles ?

  • 2.

    Cocotte

    Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y dorer les morceaux de porc pendant 2 min Ils doivent bien colorer Ajoutez ensuite la farine (cf quantité) pour singer* et remuez bien
  • 3.

    Mélange

    Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte, mélangez bien Ajoutez ensuite les tomates concassées et le laurier Ajoutez 1 càs* de concentré de tomate et un verre de vin blanc si vous en avez sous la main Complétez en versant de l'eau à hauteur* Salez et poivrez
  • 4.

    Mijotage

    Prélevez un zeste* d'orange à l'aide d'un économe Pressez son jus (cf quantité) Ajoutez le zeste et le jus dans la cocotte Couvrez et laissez mijoter* 30 min à feu doux* Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les coquillettes
  • La prochaine fois

    Recevez nos paniers recettes
    Livraison partout en France
    Les Commis
  • 5.

    Osso bucco

    10 min avant la fin de cuisson de l'osso buco : Plongez les coquillettes dans l'eau bouillante pour 8 min Égouttez-les et servez le tout bien chaud

* Do you speak cuisine ?

  • Càs : cuillère à soupe rase
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
  • Singer : saupoudrer une préparation de farine pour épaissir une sauce
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur

Nos tutos vidéos

  • Comment découper des carottes en rondelles ?