Sauté de Porc façon Osso Buco

L'osso buco, plat traditionnel Milanais, est un culte de la cuisine Italienne ! La chef Audrey l'a revisité avec de délicieux morceaux de porc braisés et mijotés dans une sauce tomate twistée à l'orange !
25 min
Gourmand
(200)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Sauté de porc300 g600 g
Coquillettes complètes250 g500 g
Orange0.5 0.5
Laurier2 feuilles4 feuilles
Carotte1 2
Oignon0.5 0.5
Céleri branche1 2
Tomates concassées0.5 0.5
Huile d'olive1 trait2 traits
Farine de blé1 c.s.2 c.s.
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • passoire x 1
  • cocotte avec couvercle x 1

Préparation

1

Verdure

Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles Émincez* le céleri branche Épluchez et coupez l'oignon en quartiers Recoupez les morceaux de porc s'ils sont trop gros
2

Cocotte

Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y dorer les morceaux de porc pendant 2 min Ils doivent bien colorer Ajoutez ensuite la farine (cf quantité) pour singer* et remuez bien
3

Mélange

Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte, mélangez bien Ajoutez ensuite les tomates concassées et le laurier Ajoutez 1 càs* de concentré de tomate et un verre de vin blanc si vous en avez sous la main Complétez en versant de l'eau à hauteur* Salez et poivrez
4

Mijotage

Prélevez un zeste* d'orange à l'aide d'un économe Pressez son jus (cf quantité) Ajoutez le zeste et le jus dans la cocotte Couvrez et laissez mijoter* 30 min à feu doux* Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les coquillettes
5

Osso bucco

10 min avant la fin de cuisson de l'osso buco : Plongez les coquillettes dans l'eau bouillante pour 8 min Égouttez-les et servez le tout bien chaud