Stroganoff
de Champignons & Purée Fondante

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#végé

#vegan

#bio

#efficace

#-20min

#<600 kcal

#sans gluten

#sans lactose

4,2/5

(28 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Le grand classique de la cuisine russe revisité en version végétalienne avec des champignons de Paris et du tofu fumé, mijotés dans une sauce mêlant moutarde, tomate et crème. À savourer avec une onctueuse purée maison.

Ingrédients

Nombre de personnes

tofu fumé
200 g
champignons de paris
300 g
ail
2 pièces
persil frais
1 pièce
préparation végétale
400 ml
concentré de tomate
2 c.s.
pommes de terre
800 g

Dans votre placard :

huile d'olive
4 c.s.
huile neutre
4 c.s.
moutarde
2 c.c.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole avec couvercle
Sauteuse ou poêle
Couvercle
Presse-purée ou fouet
Économe

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Pommes de terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Plongez-les dans une casserole d'eau à température ambiante et faites-les cuire pendant 20 min, à couvert*.
2.
Découpes
Coupez le tofu fumé en dés.
Coupez le bout terreux des champignons, passez-les sous l’eau claire puis coupez-les en lamelles.
Pelez et hachez* l'ail.
Lavez et ciselez* le persil (cf quantité).
3.
Stroganoff
Dans une sauteuse* ou une grande casserole, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* puis faites revenir l'ail, les champignons et le tofu fumé pendant 5 min.
4.
Sauce
Ensuite, incorporez la préparation végétale, le concentré de tomates, la moutarde, la moitié du persil, du sel et du poivre.
Laissez réduire* à feu moyen, pendant 5 min, le temps que la sauce s'épaississe.
Selon votre goût, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau chaude afin de fluidifier la sauce. Coupez le feu et réservez à couvert.
5.
Purée
Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les dans leur casserole, à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
Incorporez l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Servez la purée surmontée du stroganoff de champignons.
Parsemez le tout du restant de persil.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts