Tartare de Betterave au Couteau

Un tartare végétarien plein de saveurs et d'équilibre avec le croquant des lentilles, le fondant de la betterave, les herbes fraîches et la sauce onctueuse au yaourt... Un délice sain et équilibré !
30 min
Healthy
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(79)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Betterave cuite500 g1,000 g
Lentilles verte100 g200 g
Oignon rouge0.5 0.5
Câpres20 g40 g
Yaourt1 2
Cébette1 2
Salade de la semaine60 g60 g
Copeaux de Grana Padano30 g60 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • saladier x 1
  • bol x 1
  • casserole x 1
  • passoire x 1
  • emporte-pièce x 1
  • essoreuse à salade x 1

Préparation

1

Mise en place

Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les lentilles Épluchez et ciselez* l'oignon rouge (cf quantités) Si besoin, retirez la 1ère peau de la cébette et émincez-la* Lavez et essorez la salade Plongez les lentilles dans l'eau bouillante pour 15 min
2

Mélange parfumé

Dans un saladier : Coupez la betterave en petits cubes pour réaliser le tartare Ajoutez l'oignon rouge et les câpres, bien rincées et égouttées Poivrez et arrosez d'un trait* d'huile d'olive, mélangez Goûtez avant de rectifiez l'assaisonnement
3

Sauce tartare

Dans un bol, mélangez le yaourt et la cébette Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive Quand elles sont cuites, égouttez les lentilles Elles doivent rester légèrement fermes Remettez-les dans la casserole avec un trait d'huile d'olive, salez et poivrez
4

Montage

Disposez un emporte-pièce dans les assiettes Étalez par une couche de lentilles au fond Puis, ajoutez de la betterave par-dessus
5

Tartare !

Parsemez le tartare de copeaux de Grana Padano et accompagnez-le avec la sauce yaourt Si vous avez des noix ou des noisettes, concassez-en pour parsemer le tartare ! Servez avec la salade assaisonnée d'huile d'olive

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