Filet de Poulet

et Sauce à la Tomme de Savoie

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher les carottes et le panais et les couper en bâtonnets de la taille de frites. 

  Couper 40g de tomme de Savoie en 4 bâtonnets et les 60g en restants en dés.
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• 2.

  Déroulé

  1. Mettre l'eau et les feuilles de sauge dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes et le panais. 

  
  

  2. Ouvrir les blancs de poulet en escalope et les aplatir. Saupoudrer d'1 pincée de sel et de poivre. 

  
  

  3. Au milieu de chaque escalope, déposer un bâtonnet de tomme de Savoie, puis fermer en ballotines, à l'aide de film alimentaire résistant à la chaleur. 

  
  

  4. Mettre les 4 ballotines dans le Varoma et mettre ce dernier en place. Cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et le Varoma, puis réserver au chaud. 

  
  

  5. Réserver 100 g de jus de cuisson dans le bol et jeter le reste. Percer légèrement les ballotines de poulet au-dessus du bol pour y ajouter leur jus. Ajouter les 60 g de tomme restants, la crème liquide (cf quantité), les 2 pincées de poivre restantes et la farine (cf quantité), puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 3. 

  
  

  6. Pendant ce temps, mettre l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer rapidement les ballotines de poulet et les légumes. Servir aussitôt avec la sauce.