Tourin Blanchi
(soupe bordelaise)

Temps en cuisine

10 min

À table dans

30 min

#végé

#Soupe, velouté

#-20min

#<600 kcal

4/5

(26 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Compatible TM6 / TM5 / TM31

Ingrédients

Nombre de personnes

pain de mie complet
3 tranches
beurre
50 g
bouillon de légumes
1 pièce
farine de blé
50 g
ail
3 pièces
herbes de provence
0.5 c.c.

Dans votre placard :

Œuf
1 pièce
eau
900 ml
vinaigre de vin rouge
1 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Poêle
Thermomix

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Éplucher les gousses d'ail.
Écraser 2 gousse d'ail.
Couper le pain en petits cubes.
La prochaine fois
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2.
Préparation
1. Mettre 1 gousse d'ail entière, 25 g de beurre et la farine dans le bol, puis cuire 3 min/110°C/vitesse 2. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les cubes de pain de campagne avec les 2 gousses d'ail écrasées, les 25 g de beurre restants et les herbes de Provence, puis laisser refroidir.

2. Ajouter 200 g d'eau au contenu du bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois et le fond du bol à l'aide de la spatule.

3. Ajouter les 700 g d'eau restants, le cube de bouillon, le sel et le poivre, puis cuire 15 min/98°C/vitesse 2.

4. Casser l'œuf en séparant le blanc et le jaune, ajouter le jaune (réserver le blanc) et le vinaigre dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 8, en ajoutant le blanc d'œuf par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Mixer de nouveau 5 sec/vitesse 8. Répartir dans 4 bols et parsemer de croûtons. Servir chaud ou froid.