Champignons au Bouillon Matsui

Temps en cuisine

20 min

À table dans

30 min

Créatif

4,4/5

(122 notes)

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Un concentré du Japon gastronomique ! Les nouilles Udon dégustées avec un délicieux bouillon de saveurs infusées et de champignons croquants. Parsemez votre plat de l'incontournable assaisonnement, le Furikaké.

Ingrédients

Nombre de personnes

Nouilles Udon
230g
Champignons de Paris rosés
500g
Œuf Plein Air
4 pièces
Furikake
4 c.s.
Sauce teriyaki
80g
Cébette
2 pièces
Gingembre frais
25g
Pâte miso
30g

Dans votre placard :

Eau
1,600ml
Huile d'olive
2 traits
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
casserole
cocotte ou casserole

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Fin, fin, fin !
Coupez le bout terreux des champignons si nécessaire puis coupez-les en fines lamelles. Coupez également le gingembre en fines tranches. Retirez la 1ère peau de la cébette si nécessaire et émincez-la* finement.
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
Comment préparer la cébette ?
2.
Chaud, chaud, chaud
Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les œufs. Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire les champignons 3 min en remuant régulièrement.
3.
À l'eau !
Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 7 min. Dans la cocotte, ajoutez la sauce teriyaki, la pâte miso, le gingembre et mélangez. Versez l'eau (cf quantité) et faites frémir* 12 min. Pour bien infuser* les saveurs.
4.
Finitions
Égouttez les œufs et plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Une fois le bouillon infusé, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mettez les nouilles à cuire dans le bouillon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, écalez* les œufs durs et coupez-les en 2.
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5.
Service au bol
Servez le bouillon aux champignons dans des bols avec les nouilles. Accompagnez des œufs durs et parsemez le tout de cébette et de furikake ! Attention aux morceaux de gingembre !

* Do you speak cuisine ?

Écaler : ôter la coquille des œufs mollets ou durs
Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer