Velouté de Fenouil Mascarpone

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
Healthy
Créatif
4,2/5
(67 notes)
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Un onctueux velouté de fenouil et de mascarpone parsemé de croûtons croustillants, plein de vitamines et de saveurs ! Et en plus, c'est équilibré.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Fenouil
    2 pièces
  • Pommes de terre
    400g
  • Mascarpone
    200g
  • Pain
    8 pièces

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    6 traits
  • Eau
    800ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • poêle
  • mixeur

Préparation de la recette

  • 1.

    Pour commencer

    Coupez le fenouil en petits morceaux Gardez une tige verte et taillez-la en fines lamelles pour le dressage Épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux

    Comment préparer le fenouil ?

  • 2.

    Cuisson douce

    Chauffez une casserole à feu moyen avec un trait d'huile neutre* Faites-y suer* tous les légumes, salez et poivrez Ajoutez l'eau (cf quantité), couvrez et laissez mijoter* pendant 25 min
  • 3.

    Pendant ce temps-là

    Coupez le pain en petits cubes Chauffer une poêle à feu vif* avec 3 traits* d'huile neutre Faites-y dorer le pain en remuant bien Ajoutez une pincée d'épices si vous souhaitez parfumer vos croûtons
  • 4.

    Velouté onctueux

    Une fois les légumes cuits, mixez le tout Ajoutez 2/3 du mascarpone (cf quantités) et mixez à nouveau Rectifiez l'assaisonnement à votre goût
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Service printanier

    Servez le velouté dans des bols Parsemez de croûtons et de lamelles de fenouil Ajoutez une quenelle de mascarpone pour terminer

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment préparer le fenouil ?